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新聞深一度/油煙要命!煮婦成肺癌危險群 一年近萬人罹病

新聞台
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記者高秋萍、黃鈺丰、吳文昌/採訪報導

空氣品質越來越糟,除了戶外無所不在的細懸浮微粒,室內更有看不見的油煙要命!2015年1年內肺癌已奪走近萬國人生命,其中超過9成以上女性患者,沒有抽煙卻因為常常下廚成為高風險群,根據最新研究顯示,每天煮2餐超過10年,就有可能成為下一個受害者。

要命油煙「煮夫煮婦」 一年近萬人罹癌

▲廚房油煙成致癌一大因素。

肺腺癌病友謝瓊雪:「這個是水煮的,油煙最少。」

青菜一律清燙或水炒,下廚最高指導原則少油煙,唯一例外是家人最愛的煎魚,幾乎每日餐桌必備,油煙相隨,這時光開抽油煙機還不夠。

肺腺癌病友謝瓊雪:「我煎炸的時候都要戴口罩,這個動作很重要,以前是在這邊煎魚,在旁邊洗菜,油煙都吸進來,要少油煙,我都會把蓋子蓋起來。」戴口罩、蓋油鍋,等翻面時還得遠庖廚,煎個魚如臨大敵,因為罹患肺癌切身痛,深知油煙殺傷力。

肺腺癌病友謝瓊雪:「住院開刀下去就發現是0.58公分的肺腺癌,就像被雷打到一樣,怎麼機率這麼低,我會中獎。」

要命油煙「煮夫煮婦」 一年近萬人罹癌

▲謝瓊雪因為長期接觸油煙,而罹患肺腺癌。

肺癌是台灣國病,國人癌症死因之首,每年新增1萬1千名病例,六成跟謝瓊雪一樣是肺腺癌,幾乎沒症狀難警覺,75%的人沒有她的幸運,一確診通常已是末期。

擔任國小老師,生活健康有運動習慣,肺腺癌到底怎麼找上自己?肺腺癌病友謝瓊雪:「像我以前一個月廚房牆壁就黏黏的,以前快炒的時候,我先生不抽煙,我也不抽煙,我工作環境也沒人抽菸。」

記者:「所以廚房油煙是一個可能。」肺腺癌病友謝瓊雪:「有一個其中的可能。」

結婚30年來如一日,用愛為家人料理晚餐,莫非就是過去常大火快炒的烹飪習慣,差點將她推向鬼門關?台灣癌症基金會執行長賴基銘:「針對10個已經得肺癌女性的病人(調查)只有一個是抽菸的,2300沒有暴露在二手菸抽菸的人去問她,很多都是喜歡煮飯,一個禮拜煮7天。」

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▲賴基銘表示即使是不煙族也可能因為其他因素罹癌。

追蹤台灣女性肺癌患者,30年增加四倍,其中93%不抽菸,五成的人生活與工作環境沒二手菸,廚房油煙是一大元兇。國家衛生研究院調查也顯示,一天煮2餐,烹飪10年以上煮婦,得肺癌風險是一般人的1.78倍。

台灣癌症基金會執行長賴基銘:「國家衛生研究院也曾經針對台灣油煙,把油煙拿下來去分析,裡面至少發現很多致癌物,我碰到幾個廚師很多都是得到肺腺癌。」

大火熱油濃煙頓起,看似炒得熱鬧,油煙會害命,煮婦不是唯一高風險群。川菜餐廳老闆黃文同:「炒菜的時候比較注重鍋氣,沒有鍋氣菜不會香。」講求熱鍋大火快炒,逼出食材香氣,黃老闆的川菜餐廳在東區頗有名氣,蒼蠅頭、干炒肉絲都是招牌菜,川菜七滋八味常用手法,炒、爆、煸、炸,產生的油煙特別多。

川菜餐廳老闆黃文同:「哦!這一天吸的煙的量太多了,要注意一下,醬油下去的時候,火可以開大一點沒關係,這樣鍋子不要拿起來,風會抽走,如果鍋子拿起來煙就會往外跑。」

要命油煙「煮夫煮婦」 一年近萬人罹癌

▲餐廳的廚師也是罹肺癌的危險族群之一。

勞動部職安衛生研究所曾統計,國內33萬名有證照中餐廚師中,234人罹患肺腺癌,比例萬分之7,是其他餐飲相關而沒暴露油煙環境下的2.65倍,足見油煙殺手。

從基礎刀工教起,學員認真盯著示範的大廚張瑞祥,也是與油煙共舞近30年,唏噓憶起20多年老同事,被肺腺癌帶走。餐飲講師張瑞祥:「他很快,肺不舒服去檢查,醫生就宣布得肺腺癌,很快就走了,差不多4、5個月就走了。」

這給張瑞祥不小震撼,過去他是王朝飯店廣東廳主廚,跟同事長年在烤鴨、燒臘中打轉。餐飲講師張瑞祥:「以前我們(燒臘烤鴨)是用木炭烤的,現在用瓦斯,木炭燒起來不是煙很多嗎?一天吸一點、一天吸一點,一年365天都在吸那油煙。」 

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▲張瑞祥因親眼見同事罹癌而決定改行。

2個同事罹患肺腺癌的衝擊,一個說走就走,一個還在奮力對抗病魔,他幾年前決定趁早改行講師,推廣健康烹飪法。

肺癌2015年奪走9000多條生命,近年來有年輕化,不煙族罹病趨勢,二、三手煙、空汙、廚房油煙,都是潛伏日常危險因子,由於X光對早期肺癌敏感度不夠,醫界早就推廣高風險群,低劑量電腦斷層篩檢,能在一期癌細胞1公分以下早篩到,治癒率高達95%。

要命油煙「煮夫煮婦」 一年近萬人罹癌

▲現今醫學發達,可以提早發現及早治療。

肺腺癌病友謝瓊雪:「吃飯、吃飯。」愛的晚餐平凡幸福,謝老師已安然度過術後5年觀察期,慶幸定期健檢,在一期早篩到,不讓這份圓滿改寫。好菜背後,油煙風險不是危言聳聽,及早篩檢更不是冰冷口號,是對自己對家人的幸福承諾。(整理:實習編輯李雅茹)

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