隱藏版禽流感美食？提拉米蘇、慕斯、蛋蜜汁等恐藏危機

記者楊晴雯／台北報導

禽流感疫情升溫，專家表示，大部分的人都把焦點放在禽肉及蛋類上，但其實沾醬和甜點飲料類，因為製造過程也有可能需添加蛋白、蛋黃，為講求口感，料理過程採半熟，但呈現在消費者面前時都已是成品，因此易被忽略。

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉受訪時表示，禽流感時期不需恐慌或拒吃，因為禽流感病毒害怕高溫，因此將禽肉及蛋類「完全煮熟」就是最好殺菌、預防禽流感、的方法，無論採煎、煮、烤、炸等何種烹飪方式，務必全熟至骨頭不帶血水、肉無血色。

禽肉、蛋類是禽流感時期最受到民眾關注的食物，然而，沾醬類以及甜點飲料類，也須慎選並忌口。許惠玉強調，這兩大類食品，因為製作過程可能使用到蛋白、蛋黃等食材，容易被消費者忽略，隱藏看不見的危機。沾醬類，需注意像是美乃滋、千島醬、凱薩沙拉醬、沙茶醬拌生蛋、壽喜燒肉片沾蛋等。

而甜點部分，許惠玉說，例如提拉米蘇、慕斯等，雖然是經過高溫烹烤，但為講求口感，裡面添加的蛋白、蛋黃很多都是半熟狀態，由於成品外觀難以辨別，禽流感期間最好少碰為妙，還有像是舒芙蕾、韓式夾蛋雞蛋糕、月見冰、卡士達醬等也要注意。另外，蛋蜜汁、豆漿加蛋、杏仁茶加蛋、薑茶加蛋等飲品也應忌口留心。最後，她補充說，日式丼飯、韓式拌飯等也常使用半熟蛋，近期應盡量少吃。