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鏡週刊/到山形吃拉麵 日本首相也光顧的美味老店

鏡週刊
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圖、文/鏡傳媒

まるひろ拉麵店老闆田村雅弘賣拉麵30多年,一開始乏人青睞,必須一碗碗外送,到成為當地知名餐廳,假日一位難求,日本首相安倍晉三也曾光顧。 

他用狀似冰淇淋的味噌代替味噌湯底,還推出大胃王挑戰,吸引來自全國各地的食客。小地方的拉麵店,從不起眼到名氣響亮,靠的是味道,也是拼命三郎的堅持。

已接近下午一點,我們還是在日本山形縣南陽市的まるひろ(Maruhiro)拉麵店外排隊等候了一會。

正納悶在不熱鬧的日本鄉村,這並非假日的中午,為何一家不起眼的小店還擠滿用餐人潮時,老闆田村雅弘大喊了聲「いらっしゃいませ(歡迎光臨)」,我們被引進屋內,脫鞋坐進榻榻米用餐區。

榻榻米另一頭的日本客人得知我們來自台灣,先是熱情表示他平時也擔任義消志工,知道台灣人在311地震時幫助日本很多,很喜歡台灣人,話鋒一轉又問:「你們怎麼會知道這家拉麵店在南陽很受歡迎?」

帶路的日本友人露出神祕笑容,「我們山形人幾乎每隔幾天就會吃一次拉麵,隸屬山形縣的南陽市自然有許多拉麵店,不過這家就連總理大臣也曾來過。」我抬頭一看,牆上果真掛著4年多前日本首相安倍晉三來店用餐後,和老闆田村雅弘夫婦合影的照片。

問起總理大臣為何會來?又喜歡吃什麼?老闆田村雅弘只是簡單回應:「安倍先生是由南陽地區的國會議員介紹而來,他來時和大家一樣坐榻榻米,也點了最普通的冷沾麵。」

聽得出來,田村雅弘並不習慣大肆宣傳,淡淡幾句就帶過大人物光顧的經過。因為,他很清楚,名人到訪只是一時,味道才是真正的靈魂。

田村雅弘賣拉麵36年了,「我從18歲就在南陽市的拉麵店當學徒,學和麵、揉麵,也學熬湯煮麵。」但20歲就結婚的他覺得老是吃人頭路不是辦法,便在22歲那年向銀行貸款2000萬日圓(約新台幣五百多萬元),買設備、租店面,開了一家小拉麵店。

為了做出特色,田村雅弘決定自己調整拉麵的配方,「拉麵好不好吃的關鍵在麵粉也在水,山形地區之所以拉麵有名,就是因為水源來自山麓間,水質較其他地方更好,但我不斷試了又試,才終於找到水與麵粉的最佳比例」...【點我看更多詳細內容】 
 

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