單雙月吃不同創意菜　飯店春季限定料理

記者簡佑庭、馮珮汶／台北報導

時序入春，除了是春暖花開之際，許多餐廳也紛紛換季推出時令套餐。最近五星飯店紛紛要替饕客的味蕾換季，像是台北W Hotel紫艷中餐廳的米其林主廚鄔海明將春季食材結合粵式手法，端出一道道山珍海味；遠東香格里拉的香宮最近也用豐富蟹黃的沙母，取出用高湯勾芡變成包括「鮮蟹皇煎鑲玉帶」，同樣都是粵菜精華，要在其中玩創意讓餐桌上的客官滿意。

台北W Hotel紫艷中餐廳的米其林主廚鄔海明這次將花蓮豆奶山蘇苗、大湖草莓到烏來野生馬告通通入菜，推出「春暖食節」套餐，從午間套餐1180元起，另外在3月到6月間分成單雙月推出期間限定的2套餐點，每人1580元。

▲烏來山野馬告燉花蓮玉米雞湯。（圖／記者馮珮汶攝）

主廚鄔海明說，台灣有許多食材都相當適合入菜。像是開胃菜「花蓮山蘇苗」就是選用春天盛產的花蓮鳳林鄉豆奶山蘇、另外還有用彰化小農生產的珍珠串紅茄加上桂花、蜂蜜釀製。主菜部分，將大湖草莓榨汁加入鎮江醋，配上炸的粗脆的黑毛豬排骨拌炒，口感外脆內軟。

▲櫻花蝦香椿苗海鮮炒飯。（圖／Ｗ Hotel提供）

而主廚同樣將台灣原住民的家常香料馬告加入雞湯燉煮；還用櫻花蝦、干貝以及蛋搭配台灣香椿苗變成櫻花蝦海鮮炒飯，不僅吃得出新鮮、也能品嚐出廚師對於料理的用心。

▲大湖草莓鮮果黑毛豬香醋骨。（圖／Ｗ Hotel提供）

遠東香格里拉的香宮最近也換了新主廚陳寶生，他過去服務過不少政商名流，從阿拉伯王子、港星成龍、張學友等人皆是忠實座上賓，這次擔任香宮主廚，特別研究台灣市場，嚴選各地海鮮、蔬果，並以傳統粵菜口味為訴求，量身為香宮打造百餘道嶄新菜色。

廣東菜最大特色是「花款多、味道鮮」，食材用量精細、配料多，注重值和味的呈現，口味力求清淡中帶有鮮美。足跡遍佈新加坡、上海、北京等地五星飯店的香格里拉台北遠東國際大飯店新任中餐主廚陳寶生，承襲粵菜的精髓，廣納多元文化料理，並選用台灣的食材，將獨樹一格的粵式料理，重新詮釋並推薦給台灣消費者。

▲鹹排骨煮紫山藥。（圖／記者簡佑庭攝）

特別推薦的菜色包括「鮮蟹皇煎鑲玉帶」，以豐富蟹黃的沙母，將其取出後加入高湯並勾芡，熬煮後使之成型，接著再入鍋煎至金黃，灌入手打蝦漿與干貝，鮮味十足令人驚艷；此外，使用台灣三芝產的紫山藥，以及台南關廟黑毛豬製成的「鹹排骨煮紫山藥」，僅以鹽粒醃漬調味的排骨搭配健康養生的紫山藥，特別適合粉領族享用。

▲鮮蟹皇煎鑲玉帶。（圖／記者簡佑庭攝）