獨／饕客最愛！火鍋、火烤、生魚片　「鱈場蟹三吃」超誘人

記者許信欽、花振森／台北報導

台灣人愛吃鱈場蟹，但以往店家都是供應鱈場蟹腳，但現在更多的是整隻新鮮的鱈場蟹，擺在店內養殖箱中，客人看了多半會心動點餐，不只是看中大隻，另一個原因是可以多種吃法，火鍋、火烤甚至是生魚片都行，不過價格也有差別，國外進口一隻7斤幾乎破萬，但國內養殖就能把成本壓低，8千塊錢就能吃得到。

▲肥美蟹肉吸引許多饕客爭相嚐鮮。

肥美蟹肉流出湯汁，光吃原味都甜，鱈場蟹每個部位都放不過，打出鱈場蟹三吃，蟹腳烤五分鐘後出爐增加香氣，擠上明太子沙拉鮮味更有層次，另外還要把蟹熬擺盤，拿來做成生魚片。

▲蟹腳上頭淋上明太子醬增添風味。

行政主廚梁培松：「烤的可以封住它的原味，第二我們它主要是帝王蟹它也有蟹膏，蟹膏的話我們可以拿來做蒸蛋。」

活生生鱈場蟹陪吃飯，要用半人大的鱈場蟹挑逗老饕食慾，讓食客再砸銀子嚐鮮，吃龍蝦肉，搭配俗稱生藍金的龍蝦血，搭配酒類下肚傳說補腎、壯陽。

▲鱈場蟹肉質飽滿Q彈，深受饕客喜愛。

儘管鱈場蟹價格就比一般海鮮高貴，但為了增加價格誘因，部分業者選擇不找國外冷凍貨，比起進口冷凍蟹腳容易縮水、肉質較硬，活鱈場蟹現煮，肉質才會飽滿Q彈。

▲國內養殖的鱈場蟹和進口鱈場蟹價差大。

行政主廚梁培松：「因為我們本身是水產公司，所以我們的價格都會低於一般的市價五折。」

以市場價格來說一隻7台斤鱈場蟹，進口要價破萬元，國內養殖，則是8千元起跳。但不管是不是舶來品，台灣老饕看到帝王蟹 、巨龍蝦就很有食慾。