粽子要冷藏還是冷凍？加熱多久才能吃？營養師告訴你

端午節腳步近，粽子名店生意強強滾，但粽子買回家該冰冷藏還是冷凍？至少加熱多久才能吃？營養師表示，小顆粽子至少得蒸20分鐘，大顆約40分鐘，保存不當、加熱不全都會拉肚子。

▲端午節必吃粽子。（圖／資料照）

北醫附醫營養室主任蘇秀悅今天表示，市售較小顆的肉粽，每顆大約120到150克，熱量約400到450大卡，而較大顆的粽子可能重達250克，一顆熱量就高達600至800卡，相當一個便當的熱量。

她指出，粽子內多半有包肉、香菇等餡料，因此小顆的粽子就能取代一碗白飯，大顆的則最好分2餐吃，再燙個青菜、煮個竹筍湯補充蔬菜，飯後再來一盤水果，才能吃得應景又健康。

蘇秀悅說，粽子就是要吃粽葉的香氣，因此在餡料選擇上，建議越單純越好，並且選擇添加五榖雜糧、南瓜、薑黃粉等健康食材的粽子，購買前先詢問粽子用的是瘦肉還是肥肉，避免吃下太多動物脂肪。

粽子究竟該怎麼保存？蘇秀悅指出，粽子是多種食物製作而成，保存不當容易腐敗，若是2、3天內能吃完的就冰冷藏，冷凍則建議1個月內吃掉，粽葉如果出現黑點代表可能已經發霉，建議別再吃。

蘇秀悅說，粽子的厚度比較厚，中心不易加熱完全，一般大小的粽子至少要蒸20分鐘，大顆的至少要蒸上40分鐘才能完全熟透，冷凍的粽子應先放到冷藏解凍再加熱，避免加熱不完全拉肚子。

此外，每次最好只蒸一餐的份量，不要一口氣蒸一堆，萬一真的吃不完也別重複加熱，否則恐讓粽子腐敗更快。