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現撈現切最好?生魚片零下40度冷凍殺菌 肉質鮮美更Q彈

新聞台
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大家別再搞錯了!
記者游凱茹、賴興俊/台北報導
 
生魚片顧名思義就是要吃新鮮,很多人為了追求美味,還會大老遠跑到漁港去,目的就是想吃到現撈現切的生魚片;但是恐怕這「美味」迷思要打破了,專家表示低溫冷凍肉質更Q彈。
 
生魚片就是要"生" 現撈現切最棒?
 
生魚片就是要"生" 現撈現切最棒?
 
黑尾魚、干貝、大蝦、鮭魚卵,這些都是饕客最愛的海鮮味,但大多數客人吃生魚片,會認為就是直接現捕再現切最新鮮;但其實專做生魚片的店家都知道,新鮮魚貨還要先經過一道「冷凍」手續。料理師傅:「把魚肉取下來後把它放在冷凍,冷凍以後會有殺菌的效果,然後口感也會比較Q。」
 
生魚片就是要"生" 現撈現切最棒?
 
生魚片就是要"生" 現撈現切最棒?
 
每天從魚貨市場進貨到店裡後,得先急速冷凍30分鐘到1個小時,經過冰凍過的黑鮪魚,魚肉比較Q彈能鎖住原味,顏色也比較鮮豔,現撈現切反而鬆軟,色澤上也比較暗。
 
生魚片就是要"生" 現撈現切最棒?
 
生魚片就是要"生" 現撈現切最棒?
 
其實冷凍的重點是為了要殺菌,原來生魚片有細菌跟寄生蟲,透過零下40度急速冷凍這程序,可以達到99%的殺菌功能,天然又有效,打破迷思民眾才能真正吃到健康美味。(整理:實習編輯林顥宗)

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