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選手餐廳怎麼煮? 主廚要靠團隊合作

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記者蕭保祥/新北報導

2017年台北世大運將於8月19日開幕,籌委會7月25日公開林口選手村選手餐廳,這座臨時搭建的選手餐廳座位多達3500席,每天最多要供應4萬份餐點給選手,這麼大份量要怎麼煮?就算是飯店主廚,重點也是團隊合作。

▲台北世大運亞洲區料理主廚吳長芳接受媒體訪問。(圖/記者蕭保祥攝)

▲台北世大運亞洲區料理主廚吳長芳接受媒體訪問。(圖/記者蕭保祥攝)

世大運選手餐廳從上午5時開始供應食物到晚間22時,主要供應5大洲、清真料理等依據文化、宗教不同設計,主廚主要有5名,融合東西方廚師,來自台灣的吳長芳主要負責亞洲料理,王政彰則是台灣料理。

吳長芳下午受訪時認為,過去他長期在飯店業服務,由於選手餐廳份量大、料理只能維持2小時,因此他隨身拿著溫度計測食品溫度。

吳長芳說,熟食溫度至少要65度,生食則是保存5度以下,針對選手影養調整,也有不同料理方式。

吳長芳也說,第一次接下這種欲動會餐廳任務,對於長年在飯店擔任主廚的他也是種經驗學習,包括餐飲團隊也有外國廚師,雙方可以交流廚藝,每一個廚區都是團隊合作,因為短時間內要供應千人份料理,不可能單打獨鬥完成。

世大運也與台灣幾所大學餐飲學系合作,選手餐廳將有近700名實習生協助跑餐。

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