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烤和牛有撇步!想吃最佳口感 「這些細節」全是關鍵

新聞台
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記者張佩雅、徐士庭/台北報導

不少人喜歡吃頂級牛肉,但要烤出完美口感就要留意了!專家強調,像是和牛薄片切0.2公分,大約烤15-20秒也就是3到5分熟最佳,而厚切牛小排厚度建議2.5公分,每面烤3分鐘,讓表皮微焦口感最佳!

和牛"烤"門道 薄片15秒牛小排3分鐘微焦

▲厚切牛小排厚度建議2.5公分,表皮微焦口感最佳。

松阪牛放在烤網上,紅肉不一會兒立刻出水,烤個15到20秒口感最剛好。燒烤業者楊欣表示,可依喜好調整烤的時間,如果喜歡3到5分熟,建議烤約10秒,喜歡5分熟以上則烤15到20秒。

和牛"烤"門道 薄片15秒牛小排3分鐘微焦

▲可依熟度喜好調整肉片烤的時間。

近江級和牛厚度維持在0.2公分,一樣15到20秒,吃3到5分熟恰恰好,牛小排烤法就不一樣,因為厚度有2.5公分,一面得烤到3分鐘直到表皮變得金黃微焦,想來點不一樣的,可以在Prime頂級沙朗上放一點剝皮辣椒,因為油花少,3分熟吃起來才不會柴,牛舌一般則是只烤一面,3到5分熟才不會影響滋味為原則。

和牛"烤"門道 薄片15秒牛小排3分鐘微焦

▲近江級和牛厚吃3到5分熟最剛好。

燒烤業者楊欣:「美國和牛比澳洲和牛更有嚼勁,澳洲和牛則較微軟嫩。」看準民眾吃牛越來越挑,各種等級和部位牛肉,不只厚薄度,烤的時間也得掌控,才能吃出完美口感。(整理:實習編輯吳栢妤)

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