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超高檔!業者自創塔式擺盤 3種龍蝦、極黑牛肉一次滿足

新聞台
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記者許信欽、鍾至瑋/台北報導

夏天吃鍋有不同視覺體驗,把主菜肉片和海鮮變成塔式擺盤,將肉品與海鮮放在3層樓塔上,出場時最上面還放著乾冰,排場就跟一般火鍋店不一樣,讓你360度無死角捕捉食材,海鮮塔更一口氣集結貝里斯大龍蝦、波士頓龍蝦和波紋龍蝦,讓海鮮控吃得過癮。

▲火鍋業者精緻的塔式擺盤,讓顧客視覺味覺都享受。

扒開蝦殼一口咬下,白胖胖龍蝦肉,鮮味直接在嘴中散開,火鍋食材拚高檔,第一眼視覺也得夠震撼。 桌上擺了肉塔再追加海鮮塔,肉盤和海鮮盤全都「增高」,加上乾冰點綴,吃火鍋不熱似乎還有點涼感,但這擺盤有訣竅。

▲火鍋業者用料高檔,飽滿的龍蝦肉給顧客大滿足。

切下霜降牛肉,一片片超過手掌大,師傅擺上鐵盤速度得快,不能超過3秒鐘,就怕結凍牛肉因為溫度升高軟化,但這裡頭還有極黑牛小排,透過層層堆疊突顯立體感,塔間柱子也要包覆,肉塔追求360度零死角。而另一座海鮮塔用料也講究,擺滿3種龍蝦還不夠,還要用大干貝塞滿空間。民眾:「一般就是一盤一盤,這邊有一座塔,又有乾冰的感覺,我覺得很夢幻。」

▲業者利用乾冰點綴,讓顧客直呼「夢幻」。

民眾:「貝里斯龍蝦我覺得跟波士頓龍蝦有得比,它的肉質滿鮮甜,雖然牠是少了兩支螯,可是煮下去那個湯真的很好喝。」

業者林月炫:「我們在拍照還有在設計的時候,都希望能讓客人在上桌的時候有『哇嗚!』的驚嘆聲。」

▲業者採用三種不同的龍蝦組合成海鮮塔,不同肉質也讓整體更有層次。

3種龍蝦來自3種海域,美國波士頓龍蝦有大螯,口感較紮實Q彈,而同一層的加勒比海貝里斯龍蝦,還有第二層的印度波紋龍蝦,都相對軟嫩。底下再擺霜降牛增加飽足感,擺盤元素兼具「數大」和「堆高」,儘管一份要價超過6000元,超過店裡其他食材組合10倍,但還是有老饕特別來挑戰。(整理:實習編輯吳栢妤)

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