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強襲味蕾!當倫敦食尚印式料理碰撞台灣手工精釀啤酒…

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記者李鴻典/台北報導

在天鴿颱風擾台前夕的台北午後,受邀出席老牌異國美食餐廳『TAJ Sonoma 焱』的試菜會,其實中午已經吃得極飽,不過,當一道道充滿印度辛香料的菜餚端到眼前,除了手忙著拍照外,嘴裡的唾液也被刺激地不斷湧出…

強襲味蕾!當倫敦食尚印式料理碰上台灣手工精釀啤酒

▲老牌異國美食餐廳『TAJ Sonoma 焱』。(圖/李鴻典攝)

「我們真的很想跟年輕人溝通,要讓他們知道,要品嚐這些異國美食不見得非得花大錢不可!」『TAJ Sonoma 焱』店經理湯右鑫如此說道。針對頻創新高的氣溫,店家即日起推出 「2017夏日輕食系列」,以倫敦風尚的印度料理領軍端上系列Fusion Cuisine融合料理,至於價格,則是從220元起跳的彎腰價,向年輕消費者招手的意涵濃厚。除有開胃爽口異國美食,也搭配買一送一的精釀啤酒,就算小資客想搞奢華嚐鮮,也一樣輕鬆。

強襲味蕾!當倫敦食尚印式料理碰上台灣手工精釀啤酒

▲倫敦食尚風格 X 印式經典辛香料 X 摩登TANDOOR窯烤。(圖/李鴻典攝)

湯右鑫表示,有別於一般的印度料理,強調倫敦食尚風,關鍵就在食材挑選及料理工序兩大面向上更講究、更精緻。例如烤鵪鶉必經的TANDOOR甕型爐窯,就是許多印度道地料理的必需。內壁以天然窯土包覆、溫度可耐攝氏480度的甕型爐窯,經常是以攝氏230度~260度來均勻悶烤食材,而食材本身下滴油脂產生的薰香,讓風味自成一格、而有所謂的「TANDOORI STYLE」。

強襲味蕾!當倫敦食尚印式料理碰上台灣手工精釀啤酒

▲『TAJ Sonoma 焱』店經理湯右鑫。(圖/李鴻典攝)

強襲味蕾!當倫敦食尚印式料理碰上台灣手工精釀啤酒

▲松露薯條。(圖/李鴻典攝)

酒加餐往往有意想不到的提味效果,精釀啤酒和印度料理該怎麼搭才對味?湯右鑫援引美國釀酒協會BA(BREWERS ASSOCIATION)建議,以淡配淡,濃搭濃原則來佐餐,就可融合打造出絕妙好滋味。同步推薦這次兩款餐酒絕配組合:最受男性青睞的是~走重口味路線的香料烤鵪鶉配濃郁的台P.A,滋味完美。最具女性緣的則是~香酥鮮嫩具印式風味的窯烤魚搭 Long Dong Lager,清爽可口!

強襲味蕾!當倫敦食尚印式料理碰上台灣手工精釀啤酒

▲酒加餐往往有意想不到的提味效果。(圖/李鴻典攝)

【夏季開胃輕食推薦】

1.印度香料烤鵪鶉ROAST QUAIL, TANDOORI STYLE

以15種道地印度香料醃製、之後窯烤而成的鵪鶉,肉質軟嫩鮮甜且肉汁飽滿。使用具小茴香特殊風味的印式醬汁涼拌洋蔥、小黃瓜與番茄等切絲做襯底,讓風味不致過於濃烈,而能巧妙呈現出融合的印式料理食尚。再佐以金桔與特殊甜菜頭醬汁,酸甜適中令男性饕客們吮指回味再三。

強襲味蕾!當倫敦食尚印式料理碰上台灣手工精釀啤酒

▲圖/李鴻典攝

2.鴨肝塔FOIE GRAS TART, FIG SAUCE

選用法國原產綿密柔順的鴨肝慕斯,加上酥脆香鬆的塔皮,另外再搭配鮮甜多汁的新鮮無花果,一口咬下,口中立時感受到三位一體的完美融合,毫無違和感。無花果的清爽,平衡了塔皮與鴨肝的油脂,提升了整體口感的清甜;無花果與波特酒特調的醬汁,清甜口味更襯鴨肝塔。壓軸點綴其上的是松露與價值昂貴號稱鑽石花的冰花兩種高級食材,都為這道夏日輕食增添貴氣口感。

強襲味蕾!當倫敦食尚印式料理碰上台灣手工精釀啤酒

▲圖/李鴻典攝

3.咖哩雞肉米型麵CHICKEN RISONI, INDIAN CURRY

有著百分百「米」的外表,入口卻是不折不扣「麵」的滋味,與鮮嫩的雞肉同時悠遊在富含辛香料的印式咖哩當中,滑順又微辣的風味令人難忘。單吃,絕妙;配著TAJ Sonoma 焱 自製的道地Naan烤餅,吃起來爽嘴的不得了,堪稱是店裡的一絕。

強襲味蕾!當倫敦食尚印式料理碰上台灣手工精釀啤酒

▲圖/李鴻典攝

4.香料窯烤魚FISH TIKKA, INDIAN SPICE

新鮮的比目魚,以十多種印度香料醃製後窯烤,口感鬆軟卻肉質緊實。醃製後再烤的表皮,帶著淡淡的香酥味。但一刀切開、裡頭盡是飽含肉汁的白嫩魚肉,同樣搭配小茴香印式風味醬汁涼拌絲襯底,整體口感清爽卻有濃郁的印式風味,是店裡女性饕客的必點。

強襲味蕾!當倫敦食尚印式料理碰上台灣手工精釀啤酒

▲圖/李鴻典攝

5.香煎蟹餅CRAB CAKE CALCUTTA

典型的印式香煎蟹餅,料理方式來自英國殖民的第一個城市-加爾各答。鬆軟鮮香的蟹餅做法繁複,得先安「內」後攘「外」。把蟹肉碎、黃甜椒、紅甜椒與洋蔥與印式香料、添點獨家醬料混和,並手工揉製完成,最後送上鐵板上煎至定型,再壓軸進爐窯微烤。搭配鋪底的新鮮彩椒,口感與風味都是首選。微甜的美乃滋醬,則在蟹餅之上帶出甜鮮的口味,令食客忍不住叫好。

強襲味蕾!當倫敦食尚印式料理碰上台灣手工精釀啤酒

▲圖/業者提供

【精釀啤酒推薦】

每日12:00~21:00前,微酒精飲料提供喝一杯不過癮,第二杯餐廳請,盛夏消暑優惠。

這次和印度料理配搭的,是人氣口碑正旺的REDPOINT精釀啤酒

1.口感清爽順口的,比一般的Lager多了點柑橘香,清新的麥芽味在口中留下餘韻,令人玩味再三。

2.台P.A美式風格的IPA,美洲與亞洲的酒花在嘴裡交錯融合,帶出清新爽口的酒體且略顯淡雅的檸檬香與苦味。

強襲味蕾!當倫敦食尚印式料理碰上台灣手工精釀啤酒

強襲味蕾!當倫敦食尚印式料理碰上台灣手工精釀啤酒

▲微酒精飲料提供喝一杯不過癮,第二杯餐廳請,盛夏消暑優惠。(圖/李鴻典攝)

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