記者李鴻典／台北報導
在天鴿颱風擾台前夕的台北午後，受邀出席老牌異國美食餐廳『TAJ Sonoma 焱』的試菜會，其實中午已經吃得極飽，不過，當一道道充滿印度辛香料的菜餚端到眼前，除了手忙著拍照外，嘴裡的唾液也被刺激地不斷湧出…
▲老牌異國美食餐廳『TAJ Sonoma 焱』。（圖／李鴻典攝）
「我們真的很想跟年輕人溝通，要讓他們知道，要品嚐這些異國美食不見得非得花大錢不可！」『TAJ Sonoma 焱』店經理湯右鑫如此說道。針對頻創新高的氣溫，店家即日起推出 「2017夏日輕食系列」，以倫敦風尚的印度料理領軍端上系列Fusion Cuisine融合料理，至於價格，則是從220元起跳的彎腰價，向年輕消費者招手的意涵濃厚。除有開胃爽口異國美食，也搭配買一送一的精釀啤酒，就算小資客想搞奢華嚐鮮，也一樣輕鬆。
▲倫敦食尚風格 Ｘ 印式經典辛香料 Ｘ 摩登TANDOOR窯烤。（圖／李鴻典攝）
湯右鑫表示，有別於一般的印度料理，強調倫敦食尚風，關鍵就在食材挑選及料理工序兩大面向上更講究、更精緻。例如烤鵪鶉必經的TANDOOR甕型爐窯，就是許多印度道地料理的必需。內壁以天然窯土包覆、溫度可耐攝氏480度的甕型爐窯，經常是以攝氏230度~260度來均勻悶烤食材，而食材本身下滴油脂產生的薰香，讓風味自成一格、而有所謂的「TANDOORI STYLE」。
▲『TAJ Sonoma 焱』店經理湯右鑫。（圖／李鴻典攝）
▲松露薯條。（圖／李鴻典攝）
酒加餐往往有意想不到的提味效果，精釀啤酒和印度料理該怎麼搭才對味？湯右鑫援引美國釀酒協會BA(BREWERS ASSOCIATION)建議，以淡配淡，濃搭濃原則來佐餐，就可融合打造出絕妙好滋味。同步推薦這次兩款餐酒絕配組合：最受男性青睞的是~走重口味路線的香料烤鵪鶉配濃郁的台P.A，滋味完美。最具女性緣的則是～香酥鮮嫩具印式風味的窯烤魚搭 Long Dong Lager，清爽可口！
▲酒加餐往往有意想不到的提味效果。（圖／李鴻典攝）
【夏季開胃輕食推薦】
1.印度香料烤鵪鶉ROAST QUAIL, TANDOORI STYLE
以15種道地印度香料醃製、之後窯烤而成的鵪鶉，肉質軟嫩鮮甜且肉汁飽滿。使用具小茴香特殊風味的印式醬汁涼拌洋蔥、小黃瓜與番茄等切絲做襯底，讓風味不致過於濃烈，而能巧妙呈現出融合的印式料理食尚。再佐以金桔與特殊甜菜頭醬汁，酸甜適中令男性饕客們吮指回味再三。
▲圖／李鴻典攝
2.鴨肝塔FOIE GRAS TART, FIG SAUCE
選用法國原產綿密柔順的鴨肝慕斯，加上酥脆香鬆的塔皮，另外再搭配鮮甜多汁的新鮮無花果，一口咬下，口中立時感受到三位一體的完美融合，毫無違和感。無花果的清爽，平衡了塔皮與鴨肝的油脂，提升了整體口感的清甜；無花果與波特酒特調的醬汁，清甜口味更襯鴨肝塔。壓軸點綴其上的是松露與價值昂貴號稱鑽石花的冰花兩種高級食材，都為這道夏日輕食增添貴氣口感。
▲圖／李鴻典攝
3.咖哩雞肉米型麵CHICKEN RISONI, INDIAN CURRY
有著百分百「米」的外表，入口卻是不折不扣「麵」的滋味，與鮮嫩的雞肉同時悠遊在富含辛香料的印式咖哩當中，滑順又微辣的風味令人難忘。單吃，絕妙；配著TAJ Sonoma 焱 自製的道地Naan烤餅，吃起來爽嘴的不得了，堪稱是店裡的一絕。
▲圖／李鴻典攝
4.香料窯烤魚FISH TIKKA, INDIAN SPICE
新鮮的比目魚，以十多種印度香料醃製後窯烤，口感鬆軟卻肉質緊實。醃製後再烤的表皮，帶著淡淡的香酥味。但一刀切開、裡頭盡是飽含肉汁的白嫩魚肉，同樣搭配小茴香印式風味醬汁涼拌絲襯底，整體口感清爽卻有濃郁的印式風味，是店裡女性饕客的必點。
▲圖／李鴻典攝
5.香煎蟹餅CRAB CAKE CALCUTTA
典型的印式香煎蟹餅，料理方式來自英國殖民的第一個城市-加爾各答。鬆軟鮮香的蟹餅做法繁複，得先安「內」後攘「外」。把蟹肉碎、黃甜椒、紅甜椒與洋蔥與印式香料、添點獨家醬料混和，並手工揉製完成，最後送上鐵板上煎至定型，再壓軸進爐窯微烤。搭配鋪底的新鮮彩椒，口感與風味都是首選。微甜的美乃滋醬，則在蟹餅之上帶出甜鮮的口味，令食客忍不住叫好。
▲圖／業者提供
【精釀啤酒推薦】
每日12：00~21：00前，微酒精飲料提供喝一杯不過癮，第二杯餐廳請，盛夏消暑優惠。
這次和印度料理配搭的，是人氣口碑正旺的REDPOINT精釀啤酒
1.口感清爽順口的，比一般的Lager多了點柑橘香，清新的麥芽味在口中留下餘韻，令人玩味再三。
2.台P.A美式風格的IPA，美洲與亞洲的酒花在嘴裡交錯融合，帶出清新爽口的酒體且略顯淡雅的檸檬香與苦味。
▲微酒精飲料提供喝一杯不過癮，第二杯餐廳請，盛夏消暑優惠。（圖／李鴻典攝）
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