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海鮮好難烤…達人傳授小撇步「魚最後烤才不燒焦!」

新聞台
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記者郭彥廷、朱俊傑/高雄報導

中秋烤肉除了肉品外,一定不能少了海鮮,但是一般人總是烤得又焦又醜,達人教你不失敗烤法!蝦子開背可以受熱均勻,透抽不要常翻面,蚵仔可以鋪上昆布增加鮮味,而最難烤的魚,可以在烤網跟魚肉上先抹上一層油,避免直接接觸烤網,這樣可以烤出味覺、視覺雙重享受的食物。

▲中秋節烤肉應景,但想要不燒焦需要點技巧。

中秋節快到了,家家戶戶都會烤肉應景,不過烤肉怎麼烤還是有學問的,尤其是海鮮類的食材。蝦子、透抽、蚵仔和秋刀魚,這些海鮮要烤得漂亮不簡單,達人來教你撇步。

▲蝦子「開背」後受熱均勻,較不容易燒焦。

烤蝦子直接丟在烤網上很容易烤焦,也不容易熟,老師建議幫蝦子開背放在烤網上,因為接觸面積變大,受熱也比較均勻。

三信家商餐飲科老師林子正:「(蝦子)中間是比較厚的,所以把它剖開受熱面積平均,所以相對的烤的時間會一致,你不常翻,水氣會保留在裡面。」

▲烤透抽不要太常翻面,才能保持水分。

另外透抽因為富含水份,所以在烤的時候不要太常翻面,色澤才佳,不然水份流失容易焦黑,口感會太柴。牡蠣的話,可以鋪上一片昆布留住水分,融合鮮味風味更佳。而最難烤的魚,通常總會烤得魚皮破掉,或是焦黑一整片醜不拉機,塗上一層橄欖油是關鍵。

▲在牡蠣下面墊一片昆布,更增添風味。

▲魚要最後才烤,魚皮才不容易破。

三信家商餐飲科老師林子正:「魚為什麼要最後烤,網子本身就有附著一些其他的油脂,或是其他東西,魚的魚皮較不會剝落掉。」

最難難烤的海鮮食材其實只要配合特性,加上一點小技巧,就能嚐到美味。(整理:實習編輯黃于荃)

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