章魚燒比一比！日本口感較軟綿　關鍵原因是「生章魚」

記者謝抒珉、唐薏程／台北報導

章魚燒在台灣有高人氣，很多人愛吃，今年初還在逢甲夜市的美食爭霸戰坐上冠軍寶座。不過同樣是章魚燒，日本的口味就跟台灣不太一樣，這回有百貨公司辦活動，把日本章魚燒米其林名店請來台灣，台日章魚燒差在哪？帶您一探究竟。

▲特別的烤布蕾口味章魚燒，在日本相當受歡迎。

淋上起司、撒糖粉，再用噴槍炙燒，這日本章魚燒連兩年入選米其林指南，口味上跳脫日本章魚燒傳統，特製「烤布蕾口味」在日本打出名號，在台灣初登場還帶來經典款，刷上甜醬加柴魚的招牌料理。

民眾：「是比較軟一點，它裡面有一整塊的魷魚（章魚）餡。」、「滿軟綿的，就還滿順口的。」

▲日式章魚燒裡頭放的是「生章魚」。

麵糊倒進烤爐，日本章魚燒除了口感軟綿，吃起來味道也和台灣不一樣，關鍵在日本章魚燒裡面一整塊章魚是「生的」，要保留海鮮原味，台灣則習慣川燙半熟。

▲日本會加上酥炸麵球，而台灣則是加入高麗菜增加口感。

配料上日本章魚燒內餡比較單調，會加叫做「天華」的酥炸麵球添香氣。台灣口味會鋪上滿滿高麗菜，增加口感，醬汁則是日式甜醬PK美奶滋。

▲日本愛用甜醬，台灣則喜歡美乃滋做搭配。

仔細看，台灣的招牌秘訣在這裡！外皮總是烤到些微焦，還會再倒油，有點穌炸感，台灣改良成章魚小丸子，因為民眾就愛脆脆的。日本章魚燒濕潤軟綿，口感不一樣，也因為特別飄洋過海來台，吸引不少民眾嚐鮮。（整理：實習編輯黃于荃）

▲跟日式章魚燒不同，台灣喜歡把章魚燒外皮烤的酥脆。