保存鮮乳營養！巴氏殺菌法　清爽口感最接近生乳

記者譚物信、許芸瑋／台北報導

食安風暴下，也讓家長開始注重小朋友的食物教育，認識食物的真實滋味，而其實小朋友經常都會喝的鮮乳，不同溫度的殺菌方式，也會影響鮮乳的口感跟風味。

▲巴氏殺菌法能讓鮮奶的口感接近生乳。

人氣混血童星伊萊跟著媽媽認識食材，對於小孩飲食伊萊媽媽非常重視，尤其是每日需要補充的鮮奶，還會特地研究殺菌方式。

網紅伊萊媽：「我之前在紐西蘭定居，我們喝的都是巴氏殺菌鮮乳，它的鮮乳是最接近生乳的原味，所以回台灣之後我本來其實有點擔心買不到，結果沒有想到在台灣可以買到巴氏殺菌的鮮乳，小朋友喝了之後也覺得很喜歡這個風味。」

曾經待過紐西蘭的伊萊媽媽，終於找到台灣鮮乳也有同樣口感，事實上鮮乳因為不同的殺菌方式，喝起來風味和營養也會不一樣。

兒童食育專家樊欣佩：「巴氏殺菌法是用72度15秒這樣子的殺菌方法，那在傳統一些比較超高溫的一些殺菌方法，會產生一個梅納反應，所以這個鮮乳喝起來甚至有點甜甜的，透過巴氏殺菌法這樣的方式，是讓孩子喝到最接近生乳的清爽口感，而且保存了應該有的營養。」

專家也提醒，鮮乳風味易受光線影響，因此選購時也要注意是否有使用阻光包材，更能維持鮮乳新鮮風味。