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婆婆媽媽看過來!冬季禦寒必吃它 冬季鮭魚大解密

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記者簡佑庭/台北報導

天氣變冷,正是考驗人體免疫力的時候。鮭魚富含人體無法自行合成的Omega-3不飽和脂肪酸EPA和DHA,是冬季禦寒時最重要的營養補給。究竟鮭魚該怎麼選、該怎麼料理,專家這麼建議。

美威鮭魚。(圖/記者簡佑庭攝)

圖/記者簡佑庭攝

全球最大的鮭魚供應商美威集團,為了擴大響應國際鮭魚日,特別將11月定為「國際鮭魚月」,將鮭魚的美味與營養價值分享給消費者。台北醫學大學營養師李芷薇表示,鮭魚的Omega-3不飽和脂肪酸EPA和DHA是人體無法自行合成的,且鮭魚中的優質蛋白質,不僅是構成人體肌肉的主要成分,還能幫助人體組織修復。此外,根據美國心臟學會表示,一週建議最少吃2次含有油脂與高Omega-3不飽和脂肪酸魚類,可有效增強體力。

美威鮭魚。(圖/記者簡佑庭攝)

圖/記者簡佑庭攝

至於鮭魚該怎麼選購,美威主廚黃燦庭說,必須掌握「眼睛看、用手摸、近距聞」三個原則。新鮮鮭魚外觀肉質略呈粉紅、魚肉紋理分明、油脂分佈均勻、色澤帶有一定量度。接著可輕壓魚肉,肉質結實有彈性,則屬新鮮鮭魚;最後近距離聞味道,有些海味者為佳,腐味則代表不新鮮。選購魚頭則可細看魚眼,清澈無混濁霧白者為佳。

美威鮭魚。(圖/記者簡佑庭攝)

圖/記者簡佑庭攝

黃燦庭也建議,煎鮭魚前,ㄧ定要用紙巾擦乾水分,一方面可以避免油爆、防止香煎時魚皮黏鍋,若用水沖可能會將水中的細菌帶到美威嚴格控管的鮭魚。加熱過程中,由於鮭魚肉本身富含許多油脂,魚皮朝下放入鍋,不僅能逼出魚油,還能讓口感酥脆。另外建議輕壓魚排,才不會因為鮭魚皮捲曲變形,造成魚肉受熱不均。

至於如何判斷鮭魚熟的程度?主廚表示,可輕壓鮭魚表面,若有回彈即可起鍋;或是以電子測溫探針,中心達到48度為最佳口感溫度。通常建議煎煮魚皮面6-8分鐘;魚肉面20-30秒即可。

美威鮭魚。(圖/記者簡佑庭攝)

圖/記者簡佑庭攝

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