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火鍋涮肉黃金秒數!廚神「肉片涮5下」 軟嫩不柴最佳口感

新聞台
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記者劉哲君、甘涵仁/台北報導

天氣冷吃火鍋,有業者推出有著29隻蝦超大份量的海鮮鍋,還有重達2.8公斤的肉片火鍋,牛肉和豬肉切起來就有200片,份量超澎湃,還有亞洲廚神教煮牛肉撇步,肉片涮5下讓肉片帶點血紅色卻沒有腥味,就是最佳口感。

▲業者推出大份量火鍋搶佔市場。

29隻蝦擺滿盤,看得到巴西龍蝦、菲律賓肥豬蝦等6種蝦,3到4人份超大份量看起來超澎湃,接著再依續丟入洋蔥湯裡。

亞洲廚神陳偉強:「那個龍蝦頭拿去熬湯,會比較甜一點。」龍蝦頭豐富湯底層次,廚神教撇步!把龍蝦肉煮2、3分鐘的口感最滑嫩,接著再下台灣紅蝦,火候維持中度即可,才能吃到原味鮮甜,另外還有2.8公斤大份量牛肉鍋可以選擇。

▲肉片下鍋涮5下,口感滑順卻沒有腥味。

亞洲廚神陳偉強:「1、2、3、4、5,肉一下就好了。」肉片帶點血紅色,口感滑順卻沒有腥味,重達2.8公斤,光切下來的肉片就有200片,肉的厚度也很講究,牛肉片每片維持0.15公分,豬肉片維持0.225公分才是黃金比例。

不過當然價格也不便宜,一盤3到4人份加上服務費將近3000元,也有業者鎖定肉食系民眾市場,推出72盎司大肉盤、選用Prime級和牛,連裝肉的器具還要特別請人訂製才裝得下。大份量痛風澎湃系迎戰,比食材也比CP值。(整理:實習編輯陳冠勳)

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