法拉利姐黑鮑魚堡大腸桿菌群大超標 最嚴重恐吃死人 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM

法拉利姐黑鮑魚堡大腸桿菌群大超標 最嚴重恐吃死人

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記者李鴻典/台北報導

因演藝路途不順,「法拉利姐」張婷婷決定開餐車賣起黑鮑魚香腸堡,但遭踢爆婷婷的黑鮑魚堡大腸桿菌群嚴重超標,根據官方資料顯示,吃到病原性大腸桿菌可能會讓人拉肚子,最嚴重甚至可能致命!

根據食藥署資料,大腸桿菌是人類和其他溫血動物腸道中的正常菌種,所以食品一旦出現大腸桿菌,即意味著食品直接或間接的被糞便污染,故在衛生學上,常被用做飲水、食品的衛生檢定指標。大部分的大腸桿菌屬於「非病原性」,只有少部分大腸桿菌會引起下痢、腹痛等症狀,稱為「病原性」大腸桿菌。

出外旅遊,最常造成「旅行者腹瀉」的元兇就是大腸桿菌。另外腸道出血性大腸桿菌感染症是新興傳染病的一種,台灣地區於2001年首次發現一例病例,之後未再有確定病例報告,列屬第二類法定傳染病。

大腸桿菌廣泛存在於人體或動物體的腸管內(健康人的帶菌率約為2~8%, 豬、牛的帶菌率約為7~22%)。藉由已受感染的人員或動物糞便而污染食品或水源。食藥署說,腸道出血性大腸桿菌 (enterohaemorrhagic E. coli, EHEC) 的毒性很強,其代表菌株有O157:H7及O111:H8等,為一種人畜共通菌,主要存在於牛、羊的腸道與排泄物內。人體多因食入牲畜排泄物污染的食品而感染,通常是烹煮不當的牛肉(特別是絞肉)、生牛肉、生牛奶及受污染之水源(如未經消毒的飲用水)。

一般引起食品中毒潛伏期平均為5~48小時,另外腸道出血性大腸桿菌引起的中毒潛伏期為2~8 天。在中毒症狀方面,主要症狀為下痢、腹痛、噁心、嘔吐及發燒,症狀的程度差異很大,年齡愈小,症狀愈嚴重。

另因大腸桿菌侵襲型態不同,可分為:1.侵襲性大腸桿菌:侵入人體腸管而引起急性大腸炎、大便含血或黏液等症狀。2.產毒性大腸桿菌:和霍亂症狀類似,會有水樣下痢(每天4~5回)、脫水等症狀,持續約幾天至一星期。3.腸道出血性大腸桿菌:受感染者會出現嚴重腹絞痛、血狀腹瀉等,沒有發燒症狀,多數健康成人可在一週內恢復,僅有少數患者會併發溶血性尿毒症,主要是因為該菌所產生的毒素,會破壞血管內皮細胞,導致溶血性貧血、少尿、水腫、抽筋、出血,甚至轉成急性腎衰竭,嚴重時會喪命。

要如何預防呢?產毒性大腸桿菌所產生的毒素有些可以耐熱,有些則容易受熱破壞。腸道出血性大腸桿菌不耐熱,在攝氏75℃度加熱超過1分鐘即可殺死。

洗手,腸病毒,諾羅病毒,輪狀病毒,肥皂洗手(圖/記者楊晴雯攝)

▲沒事多洗手,多洗手沒事。(圖/楊晴雯攝)

預防方法如下:

1.飲用水之衛生:注意飲用水的衛生管理(如加熱煮沸、加氯消毒或其他消毒劑的處理),定期實施水質檢查。尤其是使用井水或儲水槽時,更須避免水源受到污染。

2.食品需經適當加熱處理,如絞肉中心必須加熱至所有粉紅色部分消失為止。

3.食品器具及容器應澈底清洗及消毒。

4.被感染人員切勿接觸食品之調理工作。

5.勤洗手,特別是在如廁後、進食或者準備食物之前。

6.不食用生的或未煮熟的牛肉,不飲用生乳。

 

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