冬天進補怕補到體重？專家養生吃法在這～

記者楊晴雯／台北報導

一般羊肉爐、薑母鴨常見吃法為市售湯包塊，搭配羊肉、鴨肉、炸豆皮等，蔬菜類則有金針菇、高麗菜等，配料有火鍋餃、貢丸、魚板等，全穀根莖類則會有白飯及冬粉，看似豐富，但隱藏著看不見的油脂；而沾醬普遍以豆腐乳或豆瓣醬為基底，添加糖、辣椒醬及蒜末，又會增加攝取過多的熱量及鹽份，很容易造成體重上升。

（圖／資料庫）

那要如何吃，才能達到兼顧進補及控制體重的雙重目標呢？台北市立聯合醫院和平婦幼院區營養師詹雅涵分享低熱量吃中藥養生鍋的技巧如下：

1.中藥蔬菜做湯底
ㄧ般羊肉爐/薑母鴨湯底，皆由中藥材作為湯底，但因添加羊肉/鴨肉造成湯底油脂過多，因此建議將市售湯包塊於未解凍時，將可見油脂刮除，並加水或蕃茄、大白菜等蔬菜高湯稀釋，而ㄧ般火鍋也可多使用蔬菜高湯及中藥材，如當歸、黃耆、枸杞等熬製的高湯做湯底，既養生又美味。

2.菇類青菜要多吃
配料中增加高麗菜、大白菜、芥菜心、海帶等蔬菜以及金針菇、香菇等菇類（150g），可增加膳食纖維的攝取，或多利用蒟蒻等低熱量食材，皆可增加配料的豐富性，並且可以增加飽足感。

3.丸類肥肉要避免
貢丸、火鍋餃等加工製品會使用肥肉增加口感，及鹽、糖增加口味；配料中會使用油花較多的肉品，皆會造成熱量、飽和脂肪及鹽份攝取過多，故不論是火鍋、羊肉爐等皆應減少加工製品及肥肉的攝取。

4.豆魚瘦肉來取代
 豆腐等豆製品、低脂魚肉及瘦肉（3 份），可取代加工製品及肥肉，維持良好的蛋白質來源，又可減少油脂的攝取，但須注意避免油炸過的豆製品。

5.全榖根莖多變化
 全榖根莖類可多選用玉米、山藥、南瓜、地瓜、冬粉等纖維質較多的食材，取代白飯或白麵條，並且須注意份量控制（3 份），避免熱量攝取過多。

6.沾醬過鹹要注意
一般火鍋沾醬會用沙茶醬做調味，甚至添加蛋黃及花生粉，增加其風味，但這些都是高油脂高鹽的食物應避免使用。可使用醬油，添加少許豆瓣醬或胡麻醬，並利用蔥花、蒜末、蘿蔔泥或香菜增加沾醬的風味，又不會增加油脂及鹽份的攝取。

7.飯後水果好健康
 記得飯後增加 1 份水果的攝取，取代飲料、甜點或冰淇淋，以免造成體重增加。 如按照以上技巧，每一人份熱量可降低至 667 大卡，並降低油脂至 20g，提高纖維質攝取，增加飽足感，讓進補既健康又養生。