狂生19子！拿破崙「松露生子祕方」曝光　主廚重現菜色

記者曾鈴媛、馬家豪／台北報導

黑松露竟然跟求子有關，這是來自法國的傳奇故事！相傳拿破崙結婚多年無子，無意中得知他的下屬都吃香檳煮的黑松露母雞，結果生了19個小孩，他如法炮製也生下兒子，台灣的餐廳主廚把這道法式求子餐搬到台灣，經過特殊擺盤重現當年的求子傳奇。

▲老母雞下鍋燉煮。

雞肉、雞肝捏成柱狀模擬樹根生長，蘑菇脆片點綴，底下鋪滿松露醬，營造森林系百分百，最後這顆是用馬鈴薯和竹炭粉做成的仿真黑松露群，「蛋白霜蘑菇」靠「液態氮」製造雲霧飄描 ，最後「刨片黑松露」畫龍點睛，法式松露有特殊吃法，搭上的是拿破崙的求子傳說！

主廚陳溫仁：「（拿破崙）從旁得知他的下屬軍官生了19個小孩，（原來是）每次行房前都會用黑松露用香檳來燉雞。」

整隻老母雞跟蘋果、芹菜、洋蔥等蔬菜燉煮，豪邁加入黑松露十幾顆，當年拿破崙的求子祕方，就是黑松露加老母雞再用香檳煮，法國松露食補傳到台灣，主廚也靠手藝重現法式求子古老傳說。

民眾陳小姐：「在國外就有聽過朋友講過這個故事，就是說黑松露可以生小朋友，對（生孕）很有幫助，沒想到真的台灣有主廚會設計（傳奇求子餐）。」

道地的黑松露料理還有干貝黑松露燉飯，松露醬加白酒生炒義大利米，擺盤藏玄機！松露吸收圈內養分，土地乾枯模擬生長環境的焦黑現象，但今年受到氣候影響產量，松露價水漲船高！

記者曾鈴媛：「在我手上的這個是法國的配里哥黑松露，這一顆跟我手掌差不多大，重量170公克，要價一萬三千塊！」

2018年黑松露行情價，每公斤台幣7到8萬元，儘管價格不斐，但在產地季節限定下，業者也靠傳說中的求子餐創造話題業機。