台灣亮起來／受日本三星主廚青睞　台灣香魚出頭天

記者苑曉琬、王明輝／採訪報導

這位日本料理長所率領的團隊今年成功摘下米其林二星，來自日本的稗田良平很有心，四年前獲邀到台灣開分店，第一件事立刻率領團隊上山下海拜訪農家漁民，希望用百分百台灣食材做出星級日本料理。

▲▼稗田良平到宜蘭拜訪漁民，希望用百分百台灣食材做出日本料理。

其中一趟到宜蘭員山鄉八甲魚場出差，他驚訝地發現這裡不只突破技術能讓香魚一年之內可以有兩次產卵的機會，甚至香魚不需要冷凍，從宜蘭送到台北還能活跳跳，當下立刻爭取希望讓台灣香魚成為米其林餐桌上的精品。

▲▼要讓香魚活著送到台北，讓稗田良平與漁民費盡一番苦心。

但由於烤香魚要的是半成熟、小隻、只有15公分左右的香魚，對養殖黃老闆來說，如何抓小的並且不驚擾大的，真是不可能的任務。日本團隊足足花了三年說服才促成雙方嘗試性的合作，來看這香魚大王與日本主廚的米其林火花。（整理：實習編輯袁千雅）

▲稗田良平對香魚料裡的每個步驟都不馬虎。