電影餐桌!享受吧尋味義大利 從義大利麵餃開始公路開始

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圖、文/friDay影音

【電影餐桌緣起】電影裡的佳餚美饌,往往令人扼腕看得到卻吃不到,是建築在想像中的渴望美味。試想跨越時空,親手將道道銀幕美食化為真實饗宴,與角色並肩席坐共享美味,該是何等樂事?

美食專欄作家毛奇本次搭上《享受吧!尋味義大利》的公路便車,和大家分享北義料理的精髓 ─ 麵餃(ravioli),每嚐一口都能體會義人對麵食料理的自慢與執著,邀您一起來洗手作羹湯!

今天要和大家分享的電影是《享受吧!尋味義大利》。這又是一部跟美食有關的公路電影,我以前不大明白為何公路電影自成一個類別,現在慢慢開始可以理解了,把旅程莫名其妙的事情拍成電影,是某種敘事的傳統呢。

《享受吧!尋味義大利》就是這樣的一部電影,融合英國人凡事都用嘴巴解決的民族性格—調情、吵架、鬥嘴、調侃、自嘲,能動口就不動手,從北義出發,一路向南,六個城市,從皮埃蒙特、利古里亞、托斯卡尼、羅馬、坎帕尼亞一路玩到卡布里島,六間好餐廳,期待而沒有發生的六段公路與風花雪月。

享受尋味!從義大利麵餃開始公路開始 /friDay影音稿專用

享受尋味!從義大利麵餃開始公路開始 /friDay影音稿專用

享受尋味!從義大利麵餃開始公路開始 /friDay影音稿專用

其中的樂趣大概要親自看才能體會,如何意淫嘴砲義大利的如詩美地。本片採雙主角 ─ 英國籍的喜劇明星羅伯布萊頓與作家史帝夫庫根,兩人都面臨事業與家庭的衝突,所有的劇情就在這一路發生。

片頭開演的皮埃蒙特,就讓我很有親切感。因為我現在就住在這邊,主角兩人租上一台敞篷的迷你奧斯丁,一路蜿蜒過北義酒鄉,杜林、布拉(Bra)、巴洛洛(Barolo)、阿爾巴(Alba),這正是我熟悉的區域。他們在餐館吃的午餐,果不其然,主食就是義大利麵餃ravioli。世界上不同的文化中,很多都有餃子這樣食品的存在,麵皮包上內餡,煮熟後食用。中國的餃子、水餃,亦類似的肉餡餅。義大利的餃子,有個頭大一點熟後用奶油或醬汁像義大利麵煮來吃的,也有小小個的Tortellini,包法很像包餛鈍,一樣是正方形麵皮三角對折後,兩個尖角反身黏起來,通常是放在雞湯內食用。

最近美國亞裔名廚David Chang的節目「美食不美」(Ugly Delicious)中就有一集是亞洲跟義大利的餃子論辯戰爭,其中出身美國的義大利廚師說,麵餃特別是北方食物,南義沒有麵餃。相信他此話一出,很多電視機前面的義大利觀眾都會倒抽一口氣—不過義大利人戰南北這件事,一向是不手軟的。南邊當然也有麵餃,不過北邊人有沒有放在心裡又是另一回事。

廢話不多說,來和大家分享製作義大利麵餃的方法。

菠菜乳酪餡義大利麵餃食譜

製作麵團:

【材料】義大利麵粉00號,每125克麵粉對一顆大顆的雞蛋。

一顆雞蛋麵粉的份量差不多可以做出一大份的麵餃,給一個很餓的成年人當主食、或不大餓的兩個人吃。

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Step 1:備料一

00號麵粉、雞蛋、秤

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Step 2:將雞蛋打散加入麵粉中,揉成麵團

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Step 3:備料二

菠菜和Ricotta乳酪。Ricotta(瑞可達)是清爽的白乳酪,味道乳香雅緻。

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Step 4:將菠菜煮熟,蒸或燙,把水抓掉、切碎。跟Ricotta瑞可達乳酪和Pamigiano帕瑪森乾酪調味混合。做成內餡。

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Step 5:將麵皮橄得越薄越好,其實還可以再薄一些到可以透光的程度是最適合的。但是因為我手邊沒有義大利製麵機,直接用桿麵棍桿。

享受尋味!從義大利麵餃開始公路開始 /friDay影音稿專用

Step 6:把菠菜餡等距放到麵皮上。

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Step 7:對折、然後用玻璃杯切出半圓形。

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Step 8:用叉子壓出邊緣的圖案,也把麵餃壓實。

享受尋味!從義大利麵餃開始公路開始 /friDay影音稿專用

Step 9:做好囉!然後先用水滾熟。

享受尋味!從義大利麵餃開始公路開始 /friDay影音稿專用

Step 10:平底鍋放奶油和鼠尾草,融化後加入麵餃,也加鹽調味。就好囉!

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毛奇

拋開繁忙工作,為自己下廚,好好吃頓飯吧。

深夜時段起家,聯合報專欄作家,同名書《深夜女子公寓的料理》二魚文化出版。

行走田畝以及菜市場間,以文字為食,食物以明志。

現正於義大利慢食大學修業中。

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