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長輩就只能吃糊爛食物?營養師三招破除迷思

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記者李鴻典/台北報導

如果你家中也有長者,可能也會遇到如何讓他們吃得營養又開心的難題!快來看看專業營養師的妙法,讓長輩的食物不再糊爛看起來難下嚥!

好食課,營養師,樂齡,飲食,長輩,美食圖/翻攝自好食課

▲圖/翻攝自《好食課》網站

《好食課》網站上由Sharon營養師所發表的《三個樂齡飲食原則,讓長輩開心享受美食》文章就提到,根據國發會資料,1993年時,台灣的老年人口超過7%,成為高齡化的社會,2018年已經超過14%,正式邁入了高齡社會,而到了2025年,老年人口將超過20%,銀髮族照護議題在這幾年成為非常熱門的話題。

文章提到,年齡帶來了咀嚼能力的減少,孝順的晚輩為了讓長輩們好好進食,很多時候會將食物剪碎或是將食物煮至非常軟爛,但卻忽略了飲食對於人們生活不僅是攝取營養,也是享受。長輩們對於糊爛的料理、剪碎的食物不感興趣,隨便吃個幾口就說吃飽了,長期下來反而造成營養攝取不夠的問題。

Sharon營養師提醒,長輩們想吃的是正常的食物,不想被當作老人看待,更不想吃看起來不像是食物的食物!其實,只要遵守這三個原則,長輩們也可以吃得很開心,又可以符合銀髮族的飲食需求!

好食課,營養師,樂齡,飲食,長輩,美食圖/翻攝自好食課

▲圖/翻攝自《好食課》網站

第一、挑選口感鬆軟的食材:對於吞嚥能力尚可的長輩,將飯、麵類稍微再煮軟一點,不需要煮成粥泥狀,保有一些口感讓長輩更加有興趣,也不要只限於飯、麵類,其實有許多澱粉類食材是鬆軟好入口的,馬鈴薯就是很好的例子!褐皮美國馬鈴薯煮熟後,口感呈現鬆軟泥狀可以直接食用,也可以重新塑形成不同樣貌,增加飲食的多樣化。

第二、高營養密度的餐點:長輩常有食慾不佳,胃口較小的狀況,因此挑選足夠營養密度的食材就是重點。主食的選擇會是營養密度的關鍵,平常吃的精緻澱粉僅大概只提供了澱粉熱量,營養密度稍嫌低了些,而馬鈴薯等薯類會是個好選擇,

攝取足夠的優質蛋白質也是重點,如:去皮雞腿、少刺的魚類,可以減少肌少症的風險!蔬菜則可攝取到膳食纖維和葉酸等營養素,選擇上除多樣顏色刺激視覺感官外,可以挑莧菜、嫩地瓜葉,或是用絲瓜、冬瓜等,這一類的蔬菜本身比較軟嫩,比較不需要剪成細碎狀,能更保持原形,也讓長輩可以好入口,得到膳食纖維等營養素。

第三、風味豐富的烹調方式:長輩們的味覺、嗅覺會隨著年紀增長而減退,所以常常食之無味,讓飲食變成一件無趣的事情,但是如果烹煮中又加上過多的調味料,反而造成血壓的負擔,所以善用九層塔、大蒜、薑等等辛香料,刺激味覺就能提振長輩的食慾!

最後,營養師還是提醒,飲食均衡是重點,凡事過與不及都不行,而且如果已經生病的長輩,請諮詢營養師獲得飲食設計方針!讓個人化的飲食設計,加上用心的挑選食材和烹煮,讓長輩們享受每一餐,補充營養又可以快樂的和大家吃一頓正常的餐點。

 

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