獨特焦香瘋全台！手工炒黑糖大公開　創造美味黃金比例

記者張懷慈、王承偉／台北報導

黑糖珍珠奶茶席捲全台，不少店家主打「手工現炒」，但真的黑糖怎麼炒？《三立新聞》獨家幫你找到真正「手工炒黑糖」的珍奶店，不但費時費工而且火侯控制也得拿捏得宜，否則很容易就會燒焦。

▲黑糖珍奶風靡全台。

甜滋滋黑糖珍珠倒進香醇牛奶，再加點清涼碎冰，時下最火紅的黑糖珍奶席捲全台，不少店家主打手工現炒，美味背後真的是粒粒皆辛苦，混合黑糖和二砂糖，一顆顆形狀不規則的糖體在鍋內散發迷人焦香，老闆拌炒的手沒停過，還得不時留意溫度，就怕一個不小心毀了整鍋糖。炒糖師傅：「（炒糖）如果溫度太高，燒焦的時候他會釋放一種對人體不好的物質。」

▲老闆堅持每天手工炒黑糖。

人工炒黑糖全靠師傅經驗，不如機器那麼方便但堅持每天人工現炒，為的就是那股獨特香氣，和充滿魅力的黑金色澤。炒糖師傅：「黑糖放的比較多，就是比重比較多的話，基本上就是不用添加其他的東西。」

保證無添加化學成分，老闆小小的店面光是黑糖珍珠一個品項，每天至少能賣上100到200杯，備料更是耗時耗力。業者黃先生：「看是用大鍋炒小鍋炒，平均大概都7、8個小時以上。」

▲黑糖珍奶每天能賣上百杯。

美食達人郭人榮：「純手工炒的黑糖它就是有一點那個古早味，就是喝下去會有一點那種柴燒的那種香香的感覺，可是一般市售的黑糖色素的它是喝不出那種味道的。」就愛復古的天然滋味，糖界模範生「黑糖」不死甜、不黏膩，透過細心拌炒簡單調味，就能達到唇齒留香的美好境界。（整理：實習編輯黃韻璇）

▲手工炒黑糖與市售色素口感有差。