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解構牛肉麵!米其林三星廚魔客座試水溫 年底登台開餐廳

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記者簡佑庭/台北報導

擅長將傳統食材解構、重新組合的香港米其林三星主廚Alvin梁經綸,明(18)起三天將在犇鐵板燒本館舉行客座晚宴,雖然座位已經銷售一空,但擁有25顆米其林星星的他,也與台灣經營犇鐵板燒的彤達餐飲合作,計畫將廚魔品牌引入台北精華地段,預計年底正式開幕。

廚魔梁經倫Alvin來台客座。(圖/記者簡佑庭攝)

▲犇總經理顧奇明(左)與廚魔梁經綸。(圖/記者簡佑庭攝)

2014年奪得香港米其林指南三星,被國外媒體選為全球必吃101間餐廳的「Bo Innovation」,背後的推手就是梁經綸。自稱「廚魔」的他,並非正統科班出身,以自學的方式習得廚藝,料理風格也就呈現自由揮灑、毫無限制。其獨門研發的「分子小籠包」,更是首創中餐分子料理的代表作。除了香港的Bo Innovation,旗下還有Bo Shanghai、MIC Kitchen、Forbidden Duck號、Plato 86、Daimon、R&D等餐廳,事業版圖橫跨香港、中國、新加坡與加拿大。

廚魔梁經倫Alvin來台客座。(圖/記者簡佑庭攝)

▲廚魔梁經綸。(圖/記者簡佑庭攝)

梁經綸這次登台客座,除了帶來廚魔風格料理,客座菜單也看得到香港餐廳的招牌菜、受台灣料理啟發、以及鐵板燒料理等元素。其中包括將台灣最知名的牛肉麵重新解構,將日本A4和牛以鐵板燒方式將表皮燒黑,撒上鹽、炸過的雞蛋麵,接著淋上受麵湯啟發的美乃滋、麻油、五香粉等,最後撒上風乾的牛筋,完成這道特殊的和牛牛肉麵。

廚魔梁經倫Alvin來台客座。(圖/記者簡佑庭攝)

▼▲和牛牛肉麵。(圖/記者簡佑庭攝)

廚魔梁經倫Alvin來台客座。(圖/記者簡佑庭攝)

對料理的要求,犇董事長楊欣就說,廚魔這次為了打造結合鐵板燒的菜單,不斷與主廚溝通測試,昨晚光試菜就超過4小時。像是他發現鐵板溫度太高,可能導致醬料失去原有的鮮味,他就會與主廚討論改變下料的順序,或者食材加溫的位置等。

不過這次客座,其實也為他接下來在台開餐廳的計畫做準備。為何選擇台灣?梁經綸受訪時幽默地解釋「因為老婆小時候曾在台灣求學,每次她回到台灣就特別開心,而她開心我也就開心啊!」不過,選擇台灣的原因,他認為台灣擁有許多在地好食材,不像香港雖然食材豐富,但多半是進口來的,此外,他也認為台灣廚師心胸開放,願意學習。而且從他70年代首次來台到現在,發現台灣食物也越來越豐富多元,相信台灣的消費者也能接受「極限中餐」的料理特色。

廚魔梁經倫Alvin來台客座。(圖/記者簡佑庭攝)

▲鮮味蝦米佐干貝。(圖/記者簡佑庭攝)

至於未來餐廳將呈現怎樣的風格?梁經綸強調,將圍繞在創新+極限中餐的概念,就算是受到台灣料理的啟發,也還是能感受到廚魔料理的創意元素。至於開幕時間,犇董事長楊欣說,希望在年底前能夠正式開幕,目前已經尋覓多個地點,當然也希望藉由這個新餐廳,讓廚魔再奪下米其林星星。

▲分子小籠包。(圖/記者簡佑庭攝)

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