記者吳雅婷、吳青駿／台北報導
相對一般餐廳廚師主要負責內場工作，鐵板燒師傅除了必須有廚藝，還得懂得和客人互動，甚至連外表、談吐都被要求，門檻條件多，薪水自然比較高，以飯店來說，鐵板燒師傅薪水就高於內場廚師約一成左右。
▲鐵板燒師傅門檻條件多，外表、談吐都被要求。
鐵板上煎牛排，即使肉片再薄，也要掌握火候才能維持肉質軟嫩，再來一招快手將蔬菜卷入肉中。肉片優雅放盤中，這一朵雕花可是用青江菜所做，同樣是他在內場先雕出來的。
鐵板燒師傅：「幫您上菜，這是牛肉捲，裡面包了四種蔬菜，可以搭配蔬菜一起吃，口感很清爽，謝謝。」充滿磁性的聲線搭配招牌微笑，他是高級鐵板燒師傅阿瑋，七年級生，入行已經超過八年，廚藝好外，形象親切，讓他累積不少忠實顧客，但要能「做桌」、在鐵板桌前獨當一面可不容易。
▲鐵板燒師傅要在鐵板桌前獨當一面不容易。
鐵板燒業者張文豪：「鐵板燒師傅要先從我們內場最基本的部分開始做起，譬如說沙拉、前菜或者是甜點，對於食材的認知，還有區域分配了解，他才有辦法在客人面前回答客人任何可能提出來不同的問題。」
▲業者表示，鐵板燒師傅要從認知食材等基本工作開始做起。
外在條件不能太差，還得和客人互動，入行門檻高，薪水當然也不一般。剛入行起薪就有三萬五，比起內場廚師月薪三萬初還要高出一成。
▲鐵板燒師傅的月新比內場廚師還要高出一成。
張文豪：「因為會直接面對客人，所以我們會滿要求師傅在談吐方面的方式以及做鐵板燒的手勢。」
▲鐵板燒師傅的薪水高出一般行情。
以飯店鐵板燒師傅來說，起薪三萬五起跳，七年以上的資深師傅月薪五萬元沒問題，儘管高出一般行情，但要想拿高薪也有條件，因為不單單要能收服顧客的胃，還要能懂察言觀色、贏得客人的心。（整理：實習編輯蔡咏恩）
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