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配菜還比主食紅!排隊美食靠辣拌麵、水餃收服客人

新聞台
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記者許信欽、馬家豪/台北報導

每間餐廳都有主打料理,但有時候爆紅的卻不是原先設定的招牌菜色!像是東區排隊麻辣鍋店明明賣的是鍋,但是麵卻意外出名甚至開了麵鋪一天最多賣500碗,用餐時間都是排隊人潮,現在業者乾脆推出快煮麵可以帶回家自己煮,讓營業額成長30%。另外還有麻辣麵湯頭出名的名店,煎餃反而賣最好,也推出冷凍包,配菜賣得好搶走主菜風采,成另類的搶客夯品。

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▲這家排隊麻辣鍋店裡頭的麵賣得嚇嚇叫。

店員:「您好,這邊幫你送上一份麻辣半筋半肉。」

店內招牌套餐湯麵分開講究乾濕分離,既可以享用乾麵又能嚐到麻辣鍋湯底,因為這家店最初是靠麻辣鍋起家,現在配角變身主角推出快煮版。 

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▲麻辣鍋業者開發的快煮麵,讓營業額成長三成。

民眾:「假如好吃,我就會買。」民眾:「會啊、會啊,會買。」

一份一包放進煮滾的熱水,起鍋後加入醬油、醋和最經典的特製辣油,相同口味的乾拌麵在家也吃得到,老闆特別拉出新的生產線製造快煮麵,讓營業額成長30%。

業者胡智偉:「現階段的客戶對我們很大的支持,所以造成排隊的風潮,我們也希望說讓客人減少等待的時間。」

業者徐安昇:「煮到大概六七分熟然後會先放到這邊,那這是冷水所以會讓麵條縮起來。」

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▲這家麻辣鍋店,煎餃賣得最好。

另一家麻辣麵湯頭也是經典款但偏偏煎餃賣得最好,韭黃、鮮嫩豬肉餡咬一口就香氣四溢,平常太晚還買不到直接推出冷凍包,讓客人可以帶回家自己料理。

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▲傳統雞肉餐廳靠布丁吸引人潮。

Q彈布丁倒在盤子上,甜點不希奇卻是在傳統雞肉餐廳賣,靠布丁把人潮帶進來, 還有這綿密法式甜點舒芙蕾,卻是「客家料理店」的紅牌,配菜賣得好搶走主菜風采成了另類行銷。

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▲甜點舒芙蕾是「客家料理店」的紅牌。

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