配菜還比主食紅！排隊美食靠辣拌麵、水餃收服客人

記者許信欽、馬家豪／台北報導

每間餐廳都有主打料理，但有時候爆紅的卻不是原先設定的招牌菜色！像是東區排隊麻辣鍋店明明賣的是鍋，但是麵卻意外出名甚至開了麵鋪一天最多賣500碗，用餐時間都是排隊人潮，現在業者乾脆推出快煮麵可以帶回家自己煮，讓營業額成長30%。另外還有麻辣麵湯頭出名的名店，煎餃反而賣最好，也推出冷凍包，配菜賣得好搶走主菜風采，成另類的搶客夯品。

▲這家排隊麻辣鍋店裡頭的麵賣得嚇嚇叫。

店員：「您好，這邊幫你送上一份麻辣半筋半肉。」

店內招牌套餐湯麵分開講究乾濕分離，既可以享用乾麵又能嚐到麻辣鍋湯底，因為這家店最初是靠麻辣鍋起家，現在配角變身主角推出快煮版。 

▲麻辣鍋業者開發的快煮麵，讓營業額成長三成。

民眾：「假如好吃，我就會買。」民眾：「會啊、會啊，會買。」

一份一包放進煮滾的熱水，起鍋後加入醬油、醋和最經典的特製辣油，相同口味的乾拌麵在家也吃得到，老闆特別拉出新的生產線製造快煮麵，讓營業額成長30%。

業者胡智偉：「現階段的客戶對我們很大的支持，所以造成排隊的風潮，我們也希望說讓客人減少等待的時間。」

業者徐安昇：「煮到大概六七分熟然後會先放到這邊，那這是冷水所以會讓麵條縮起來。」

▲這家麻辣鍋店，煎餃賣得最好。

另一家麻辣麵湯頭也是經典款但偏偏煎餃賣得最好，韭黃、鮮嫩豬肉餡咬一口就香氣四溢，平常太晚還買不到直接推出冷凍包，讓客人可以帶回家自己料理。

▲傳統雞肉餐廳靠布丁吸引人潮。

Q彈布丁倒在盤子上，甜點不希奇卻是在傳統雞肉餐廳賣，靠布丁把人潮帶進來， 還有這綿密法式甜點舒芙蕾，卻是「客家料理店」的紅牌，配菜賣得好搶走主菜風采成了另類行銷。

▲甜點舒芙蕾是「客家料理店」的紅牌。