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新聞深一度/「非油炸」洋芋片低熱量?10片等於半碗油!

新聞台
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記者林彥汝、卓煥鈞/採訪報導

健康意識抬頭,很多的洋芋片推出「非油炸」,打出烘烤製成,宣稱低油、低熱量、少負擔,不過真的是這樣嗎?我們萃取油脂發現,它的含油量其實很高!吃下10片的烘焙洋芋片,等於幾乎快半碗的油量,營養師說,吃一整包,大約要慢跑快1個小時才能夠消耗完,而為了讓口感跟油炸的一樣好,調味料可能也放更多,熱量絕對超標。

▲很多的洋芋片推出「非油炸」,號稱烘烤製成、低油、低熱量、少負擔。(圖/翻攝自Kitchen Cooked)

營養師陳彥甫:「廠商為了讓消費者吃得安心,就出現一個所謂的非油炸。但它是不是真的低油呢?其實它跟它的加工有關係,它不是低油,因為它最後的流程,有一個過程是噴油這個動作。」 

▲營養師陳彥甫說明,非油炸並不是低油。

又香又脆的洋芋片想要甩掉高油、高熱量的臭名,近年來打出用烘烤製成,標榜非油炸零食竄紅,但這樣就比較沒有負擔嗎?把洋芋片打碎,讓裡頭的油脂均勻,接著滴進萃取液,油水開始分離。

▲把洋芋片打碎,讓裡頭的油脂均勻。

黃澄澄的油被分離出來,非油炸洋芋片含油量高達百分之17,而油炸的含油量有百分之36,高出一倍多。看起來似乎油炸的比較不健康,但教授說,其實兩種含量都很驚人,換算下來,非油炸的洋芋片只吃10片,也幾乎等於一根試管的油量。

▲油炸的含油量比非油炸洋芋片高出一倍多。

食品科學系教授陳炳輝:「經過烘烤的洋芋片,如果油量偏高,有可能是因為它在烘烤的過程中,洋芋片表面要塗上一層油,那這樣烘烤出來的洋芋片會比較酥脆,而且比較具有這個潤滑的特性。」

▲食品科學系教授陳炳輝表示,油量偏高可能是因為在烘烤的過程中,洋芋片表面塗上了一層油。

從外觀看,油炸的洋芋片比較透薄,烘烤的看起來很厚實,邊緣有一圈焦黃色,加工方法不一樣。而同樣標榜非油炸的拉麵,靠蒸熟的技術,幾乎萃取不出油脂,油炸的拉麵含油量則高達百分之21,教授說,因為洋芋片很會吸油,無可避免,熱量非常高。

▲非油炸的拉麵,靠蒸熟的技術,幾乎萃取不出油脂。

陳炳輝:「這是洋芋片重要的特性,它本身是多孔性的,所以你在油炸的過程中就會吸進大量的油。」 

不論是油炸的,或是烘烤的洋芋片都富含油脂,1秒鐘就燃起熊熊火焰。 

▲洋芋片富含油脂,1秒鐘就能燃起火焰。

江蘇公共新聞:「我們非油炸的薯片,剛才我們秤的是8克的薯片,現在我們秤量也是整整2克的油。」大陸的揚州大學之前也做過實驗,但他們的結果顯示,非油炸的洋芋片油量竟比油炸的還要多。

洋芋片靠油炸創造出香脆口感,而烘烤也會噴食用油烘乾,吃起來才會又酥又香。但無論是哪一種,馬鈴薯因為富含天門冬醯胺,所以溫度超過85度C後都會產生丙烯醯胺致癌物質,洋芋片的含量高達1千PPB,將近薯條1倍,是所有零食類的第一名。

▲洋芋片的丙烯醯胺致癌物質含量高達1千PPB。

不論是油炸的,或是非油炸的,其實它們熱量都非常的高,吃下一包,相當於是1.5碗到2碗的白飯,必須要慢跑1個小時才能夠消耗掉。非油炸的洋芋片,100公克有481大卡,而油炸大約585.5大卡,其實相差不多,但營養師說,烘烤口感不如油炸,調味料放更多。

▲非油炸和油炸的洋芋片熱量相差不多。

陳彥甫:「鹽巴一定是基本,可能在這個部分要加的,所以鈉的含量其實都一直還滿偏高的,所以這個問題其實是對一般喜歡吃洋芋片來講,他又吃得感覺口感非常好,可能無意中已經攝取了非常高的鈉了。」

▲愛吃洋芋片的人,可能無意中已經攝取了非常多的鈉。

洋芋片被譽為全球最療癒的休閒零食,有近50幾種口味,商機破百億。但千萬別相信烘烤洋芋片低油脂,因為這一口又一口累積的都是脂肪和健康的負擔。(整理:實習編輯蔡咏恩)

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