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商機大!生魚片加入外送戰場 保冷袋黃金10度下低溫送

新聞台
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記者吳雅婷、馬家豪/台北報導

看準外送商機,現在連生魚片餐廳也加入戰局!但夏天戶外溫度高,外送如何「保鮮」成了關鍵,日式料理店除了自備冰塊也有保冷袋,層層包住食物維持低溫,因為日式料理店師傅說,生魚片最好維持10度以下,出餐一小時內食用完畢,否則可能會孳生細菌。

生魚片外送!保冷袋黃金10度下低溫送

▲生魚片餐廳也加入外送行列。

客人:「師傅外帶生魚片一份喔。」

在鮭魚上輕輕劃開一刀切成一片一片,連同其他生魚片一起裝進便當盒,就算只是「外送」也得很講究,擺上小菊花和紫蘇花穗等可食用花做裝飾,一盤精緻的生魚片拼盤打包完成,但接下來才是重頭戲。

生魚片外送!保冷袋黃金10度下低溫送

▲外送生魚片低溫是關鍵。

怕外送途中生魚片變質維持低溫是關鍵,把兩包密封冰塊前後放進銀色鋁箔材質的保冰袋,上下夾住便當盒包裝完成就能外送。

生魚片外送!保冷袋黃金10度下低溫送

日式料理餐廳副料理長郭耀文:「最好在一個小時之內食用完畢,因為生魚片這種東西如果在室溫,超過12分鐘的話就會產生腸炎弧菌。」

實測剛切好新鮮的生魚片,溫度大約是7.3度,裝在保冰袋後,10分鐘後把它打開來,有保冰袋包裝的生魚片實測溫度為3.6度,反而比外送前的7.3度還要低,日式料理店師傅說生魚片最好在10度以下食用,厚度0.5公分最能維持「低溫」。 

生魚片外送!保冷袋黃金10度下低溫送

日式料理餐廳副料理長郭耀文:「(外送服務對)店家本身當然有業績的成長,大概佔一成左右。」

搶攻外送市場現在連生魚片也能外送,不只日式料理店加入戰局,加300元台北市區可外送,就連日本知名品牌Hama sushi和連鎖壽司餐廳爭鮮也投入外送市場,只要門市附近5公里內額外加39元就提供外送,而為了健康還是「趁鮮」吃最好。

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