學起來救救豬隊友!烤鮭魚「墊檸檬片」免皮肉分離 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM

學起來救救豬隊友!烤鮭魚「墊檸檬片」免皮肉分離

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記者林昆慶、馬家豪/台北報導

中秋節烤肉一定會遇到有人不小心把食物烤焦,或是抓不到烤肉技巧,像是烤鮭魚就很容易讓魚皮黏在烤網上皮肉分離,烤起來賣像很差,國外就有人拍影片分享,在魚塊底下墊幾片檸檬,不僅烤起來皮肉不會分離也增添風味,另外像是烤香腸、熱狗會在烤網上亂滾,翻面也很麻煩,只要兩支牙籤就能變輕鬆,帶您來實測看看。

▲烤鮭魚時皮容易黏在烤網上。

想把鮭魚塊翻面,沒想到一翻皮肉瞬間分離,魚皮黏在烤網上常常讓民眾烤肉很錯愕,國外有人拍影片分享神烤法,只要墊上幾片檸檬在底下就能烤的完整又漂亮。

▲若是在鮭魚下方墊檸檬片則可以避免皮肉分離。

實際實測看看把鮭魚放上烤網,果真沒幾秒要翻面皮跟肉秒分離,皮黏住烤網還一秒變焦黑,切幾片檸檬墊在烤網上,把魚塊放在檸檬片上烤雖然熟的比較慢,但確實皮肉不會分離,比較兩種方式,有墊檸檬的烤完型狀完整看起來很鮮嫩,直接烤的皮焦肉也快散開。

烤其他烤物也有眉角,像是熱狗小捲烤的時後容易亂滾,而且要翻面也很麻煩,這時拿兩根牙籤串住兩邊就不怕滾來滾去,而且一次翻面變得很方便。

▲烤熱狗時用竹籤串起就不會亂滾。

廚師伍政吉:「其實最害怕就是它會黏鍋黏網子,它會黏在上面,菜市場豬肉攤可以要一塊豬油,豬油就拿來抹在(烤網)上面就不會黏網子、不會黏鍋了。」廚師說烤肉最怕黏烤網,像有的人愛烤漢堡肉,在生的時候就先固定,烤的時後肉塊和洋蔥就不會分離,中秋烤肉一年一次,學會神烤法救救豬隊友。(整理:實習編輯黃韻璇)

▲漢堡肉生的時候,就能先用洋蔥固定避免散開。

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