匠心獨具！日本百年廚具「南部鐵器」　災後重生在台爆紅

三立新聞／綜合報導

311之後拼重生，在台灣爆紅的日本百年廚具「南部鐵器」，來自日本東北岩手縣，雖然外型古樸，但每個鐵瓶、鐵鍋都是工匠手工鑄造，當地許多百年鑄鐵廠，還推出彩色鐵瓶，或是由外國設計師打造的特殊造型，但唯一不變的是數百年來厚實穩重的手感和匠心獨具。

▲南部鐵器全部都是手工鑄造。

質實剛健、持久耐用，近年來不只是發源地日本，在台灣也吸引許多人青睞的南部鐵器，雖然名字有個「南部」，卻是日本東北特產。

發源自盛岡地區「南部藩」，因而被稱為南部鐵器，製作工序繁複，把1500度的鐵水倒入鑄模，成型後還要噴砂、仔細打磨，厚實的南部鐵器，煮出來的水中含鐵離子，能提升茶葉口感，絕佳的導熱性更擄獲許多廚具控的心。

及源鑄造代表取締役社長及川久仁子：「南部鐵器因為表面溫度高、本身相當具有熱度，台灣料理像是炒菜時，下鍋瞬間唰的一聲，鍋子熱度不會讓蔬菜出水。」

▲正統南部鐵器歷史悠久。

目前全日本只有岩手縣盛岡和奧州所生產的才是正統南部鐵器，兩地目前仍有70多家工廠，擁有160年歷史的及源鑄造，社長把外婆近江多美子在二戰後貧困時期用來烤麵包給孩子吃的鋁鍋，以南部鐵器技法重製，融合上一代記憶的復刻商品，90年代在日本大受歡迎，因而順勢開拓海外市場、進軍歐洲，只是傳承百年的技藝也曾數度遭遇危機。

及源鑄造代表取締役社長及川久仁子：「（除了戰爭外）最艱困的時期就是受到台灣民眾大力幫助的東日本大震災災後了，工廠因為地震而停工，當時真的是很辛苦。」

挺過了因為戰火險些後繼無人的危機，還有當地許多鑄鐵工廠在地震中廠房受損，原物料無法流通而停工的困境，背負900年歷史的南部鐵器，仍力求改變與創新。

▲鐵器質感厚重，深受廚具控的喜愛。

震災後的2012年，鑄造廠和英國工業設計師Jasper Morrison合作，推出不同於傳統設計的新系列，在凡事追求輕便小巧的時代，在對傳統的堅持中尋求變革，經過歲月洗練的古樸鐵器，如同它厚實的重量般，代代相傳、從來不曾被遺忘。