記者謝昀燐／綜合報導
宜蘭鐵板燒師傅程智勇，人家又叫他阿勇師，他的鐵板燒是無菜單，又或者該說是老天爺幫他開菜單，他跟副手每天到宜蘭當地的大溪及南方澳漁港報到，配合的船家有20幾艘，優先挑選現流仔海鮮當天漁港直送餐廳，有什麼食材做什麼料理，正因為食材夠新鮮，他用的是減法料理，看不到大火炫技或是滿天飛的調味料，他說只用醬油、鹽巴來烹調就夠好吃了，故事還被Discovery專題報導登上國際。
▲宜蘭鐵板燒師傅程智勇。
一條條紅馬頭眼睛透明雪亮正是尚青的證明，阿勇笑咪咪趕快算完錢要趕攤到下一艘船，阿勇師是宜蘭當地著名的鐵板燒師傅，每天下午一點準時漁港報到。
鐵板燒師傅程智勇：「紅猴在宜蘭是很粉嫩多汁，油脂度非常飽滿的好魚，這叫紅馬頭，這叫金面馬頭，這差不多一千隻碰到一隻而已。」
低溫保鮮留住最佳狀態，冰桶搬上小貨車後立刻載回餐廳，這就是正港的漁港直送，而一天的戰鬥才正準備開始。
▲在地新鮮的漁港海鮮
鐵板燒師傅程智勇：「這是角蝦，是我們在地的食材。」
角蝦在鐵板上煎的滋滋作響，有時候一天還捕不到十隻，因為食材新鮮不需要多加調味就能上桌。
鐵板燒師傅程智勇：「你看牠眼睛是雪亮的，下午大海游泳的，早上大海游泳下午就到我們手上的。」
而宜蘭高檔宜蘭在地紅喉灑完鹽就整尾放上鐵板煎，油脂豐厚，魚肉細緻，成了店內招牌。
鐵板燒師傅程智勇：「紅喉牠其實在做的過程用煎的時候外皮是香的，然後裡面很多汁是很粉嫩的 。」
▲阿勇師的招牌「煎紅喉」。
鐵板燒師傅程智勇：「海鮮是看老天爺給的禮物，我們要隨心所欲去看老天爺給什麼就做什麼，不用拘泥於一定要做什麼。 」
來到阿勇的店跟一般鐵板燒真的很不一樣，看不到大火炫技、看不到各式調味料滿天飛卻最能吃到食物原味。
鐵板燒師傅程智勇：「我現在料理的方法叫減法料理，食材夠好其實是用減法，越少調味料越好，像我們在料理都是鹽巴、醬油、鹽巴、醬油這樣子，因為食材原味就足夠了。」
▲餐廳內沒有太多調味料。
漁港直送鐵板燒慢慢的闖出名號，現在這個食材在地化計畫，阿勇是越做越徹底。
鐵板燒師傅程智勇：「就是從這裡。」
帶著兩個寶貝女兒到自家菜園挖出一根根道地的宜蘭烏殼筍，沾著土的、現採的永遠最甜，早上到自家菜園採收完，裝籃載回廚房只需要經過30分鐘。
鐵板燒師傅程智勇：「實質上以美食而論，在地會比進口好，因為時間性的短，甜度就是絕對不一樣。」
▲阿勇師帶著兩個女兒去挖竹筍。
原來最美好的滋味就在宜蘭、就在家鄉，阿勇繞了一大圈才體悟到宜蘭在地味才是最美味，阿勇的料理哲學，要煮什麼菜都是老天爺給的禮物，他怎麼安排，順著做就對了。（整理：實習編輯江韋儒）
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