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牛肉乾吃起來「酥脆」!恐是加了黃豆粉 業者揭密背後原因

新聞台
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記者林昆慶/台北報導

吃牛肉乾,有些民眾可能會吃到,肉味可能沒那麼重,有業者提醒,可能是吃到了添加「黃豆粉」的肉乾了,業者說,添加黃豆粉,可以增加肉乾重量、省成本,也有專家說,能增加口感,還能延長保存期限。不過有業者選擇在外包裝上,因為怕觀感不佳,沒有標示,恐怕已經違法。

▲揭密牛肉乾酥脆原因,可能加了黃豆粉。

一塊塊牛肉乾,肌肉纖維紋理分明,一口咬下,烘烤過的香氣和醃漬的鹹味在嘴裡散開,不過有些肉乾吃起來,感覺肉味沒那麼重,有業者提醒,可能是加了「黃豆粉」,肉乾業者江顯皎表示,「我告訴你增加重量,因為現在的成本,人事成本高,有時候會做這個動作。」

儘管自己沒加,但業者說,外傳有其他人在肉乾烘烤前的調味步驟,會加入黃豆粉,去增加每塊肉乾的重量,能因此節省成本,但肉味相對降低,另外包括肉乾、肉鬆、烘焙食品,也常添加黃豆粉,因為能增加口感變酥脆,更有一說,能因此 延長保存期限。

▲業者為省成本,會在肉乾裡加黃豆粉。

但實際從市面上買回各種肉乾,背後包裝都沒標示有添加黃豆粉,不過有業者不標,可能跟「觀感」有很大關係,但恐怕已經違法。食藥署食品組專委董靜馨說,「無論它是基改,或是非基改的黃豆,它在產品的原料上面,都要如實標示,讓消費這知道。」

▲食藥署表示,食品成分未明確標示恐已違法。

食藥署每年都會稽查豆製食品,但黃豆粉屬於食品原料,在食品中沒有「用量」規範,但添加就得標示,沒標示恐怕違反食安法,能罰3-400萬元,若標示不實 罰4-400萬元,業者不管加或不加,標示清楚才合乎規定。

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