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新聞深一度/「古早味紅茶」歷久不衰!背後香氣不單純

新聞台
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三立新聞/綜合報導

越來越多手搖飲賣「古早味紅茶」,不過有些「古早味」其實是人工香料!食品原料行賣的古早味茶包1包只要8塊,裡頭添加了「香草精」,老闆說早餐店、免費紅茶店和泡沫紅茶店等,都是用這種茶包泡,壓低成本。而且裡頭的茶葉都是進口阿薩姆紅茶,單喝苦澀味很重,所以才要加香料。不過也有其他業者,改良「古早味」的配料,用茶葉悶出香氣,再加入炒決明子或天然的香草夾,香氣不濃但自然回甘。

「古早味」用進口紅茶 添「香草精」增味!

▲市售「古早味紅茶」添加人工香料。

古早味紅茶業主鐘明達:「完全不用加香料,他只有比較好一點的紅茶葉,還有決明子兩種,下去悶而已。」

30多年前傳下來的古早配方,單純又美好的紅茶,歷久不衰,不過你喝到的真的都很天然嗎?

「古早味」用進口紅茶 添「香草精」增味!

▲食品原料行賣的古早味紅茶,做成茶包,能泡出3000CC紅茶。

記者林彥汝:「天然的古早味紅茶,至少要2個小時,才能夠做出這麼一大鍋,所以現在有其他業者,用這種茶包,半個小時就能做出古早味的味道。」

食品原料行賣的古早味紅茶,做成茶包,1包50克只要8塊錢,就能泡出3000CC,外包裝寫咖啡紅茶,成份有茶葉、決明子,還有合成香料香草精,產地來自印度、越南和斯里藍卡,老闆說有些早餐店、手搖飲和小吃店的免費紅茶,都是用這種茶包泡製,原來有些古早味並不單純,也不是那麼台灣味。

茶葉改良場副場長邱垂豐:「在國外的紅茶,它們分成兩個方式,大部分都是叫碎型的紅茶,因為阿薩姆的紅茶,滋味太過於濃烈了,也就是說苦澀味比較重。」

古早味紅茶包,裝的就是進口的阿薩姆碎型紅茶,仔細看還有不少茶梗,味道和台灣本土的紅茶差很大。

茶葉改良場副場長邱垂豐:「同樣3公克泡150CC,然後5分鐘。」

「古早味」用進口紅茶 添「香草精」增味!

▲古早味紅茶包,是進口的阿薩姆碎型紅茶,味道太濃烈、苦澀。

實際沖泡四杯紅茶,台灣的台茶18號(紅玉)和小葉種呈現清澈的琥珀色,有獨特茶香,但1斤要上千元,而進口阿薩姆紅茶顏色暗沉,多元酚物質含量高,代表苦澀味重,1斤只要100多塊,通常做為商業用紅茶。

茶葉改良場副場長邱垂豐:「有沒有苦澀。」記者林彥汝:「澀澀的味道。」

茶葉改良場副場長邱垂豐:「很澀。」記者林彥汝:「這好像比較澀。」

茶葉改良場副場長邱垂豐:「是嘛,所以說國外的茶為什麼要添加這些東西(香料),是不是,來,再來喝我泡的這些,這18號台灣的。」

台灣的茶葉朝向精緻化發展,不用添加任何香料或配料,品嘗茶的自然口感和國外的飲茶習慣不一樣,而如果要講起真正台灣味的傳統紅茶,過去很多人是這樣泡的。

「古早味」用進口紅茶 添「香草精」增味!

茶葉改良場副場長邱垂豐:「就抓一把這樣的茶葉,就直接把它放進去。」

農村時代不講求味道,止渴才重要,如今手搖飲崛起,越來越多人賣起「古早味」,有業者為了做出區隔,堅持不用人工香料。

古早味茶飲店業者蘇榆峰:「決明子就像咖啡一樣,你有炒過,有焙炒過味道會更香,而且會更有古早味。」

老闆說為了做出道地,又符合大眾口味的古早味紅茶,還特地請教萬華當地年長的長輩,發現炒決明子是關鍵之一。

「古早味」用進口紅茶 添「香草精」增味!

古早味茶飲店業者蘇榆峰:「在本土產的紅茶也沒那麼多,所以會用到一些決明子,去提紅茶的味道,所以在古早味的紅茶裡面,決明子算是一個重要的角色。」

炒決明子有咖啡香,再加上天然的香草夾,讓香氣更有層次,年輕一代的古早味,改良後精緻化,緊緊抓住消費者,畢竟賣的不只是味道,還是一份懷念的記憶。

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