肉羹麵口味也有差!北部清澈高湯 南部濃稠勾芡較偏甜 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM

肉羹麵口味也有差!北部清澈高湯 南部濃稠勾芡較偏甜

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記者曾佳萱、馬家豪、張晃旻/台北、屏東報導

一碗肉羹麵不只南北口味有差,連品名怎麼叫也有眉角!南部肉羹湯通常會勾芡,比較濃稠而且偏甜;北部勾芡少,甚至可以不勾芡,用清湯加白蘿蔔熬煮代替,味道也比較清爽,北部的肉羹湯叫做「肉羹清湯」,湯頭清澈,還有一種叫做清羹,沒有肉純喝湯。

油麵下鍋煮,加少許豆芽和川燙肉塊,重頭戲是這一大鍋勾芡羹湯,淋上烏醋香油,這是南部的道地口味,勾芡多、味道通常偏甜,口感比較滑順。

▲南部羹湯勾芡多、口味偏甜。

這一碗也叫肉羹湯,裡面除了肉塊之外還有白蘿蔔,但是湯頭比較稀,北部普遍口味淡,店家勾芡少甚至是不勾芡,口感相對清爽。

▲北部羹湯甚至可以不勾芡、口味清爽。

民眾:「(喜歡)北部吧!吃習慣了,南部的就是太甜了。」、「每個地方有每個地方的味道,做法不一樣,我們都吃南部口味習慣了,所以北部的我們吃不習慣。」

北部肉羹湯頭清澈,南部肉羹湯則是比較濃稠,各有擁護者,但南部連鎖羹湯北上展店,兩種口味都有賣,怕喝錯還特別加強註明,這道叫做肉羹「清湯」。

▲南部羹湯較濃稠、北部羹湯較清澈。

業者蔡志成:「(清湯)高湯做的,北部才有,吃起來就比較清淡。」

▲北部肉羹湯加的主食較南部多。

同樣一碗肉羹湯,為了北部特別設計調整菜單,北部人除了搭配飯、麵、米粉之外,還喜歡粄條、冬粉、意麵等等,但南部菜單簡單,常見的就是飯、麵、米粉,相比之下北部主食選擇豐富,甚至還有這一種清羹,沒有肉只喝湯,光是一碗肉羹湯的點法、吃法,南北偏好也有差。(整理:實習編輯王羿喧)

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