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秋蟹、爐烤牛…桌邊秀超夯!主廚親自服務 業績估成長3成

新聞台
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記者謝抒珉、吳青駿/新北報導

到飯店用餐,現在不只服務生在桌邊招待,就連主廚也走出廚房,爐烤牛肉直接推到餐桌旁,主廚現切,一邊跟消費者講解料理特色。還有秋天飯店最夯的「蟹料理」也玩桌邊秀,直接在餐桌旁熱鍋拌飯。業者觀察,藉由桌邊服務跟主廚互動,不少消費者都很喜歡,預估能帶動業績成長3成。

主廚推著滿桌秋蟹料理到桌邊,紅蟳用桂花酒醃漬,作成醉蟹,還有旁邊這道看起來晶瑩剔透,花膠裡有螃蟹炒蔥薑滋味。

▲當季的秋蟹料理令人食指大動。

秋蟹夯,主廚直接在餐桌旁show給你看。桂花酒倒進熱鍋、拌飯,加上調味過的蟹黃蟹膏和佐料,仔細拌炒,用餐也講究臨場感。桌邊秀邊看邊吃,成為餐廳搶客必備招數!

▲主廚親自到桌邊料理秋蟹,吸睛又美味。

飯店推爐烤牛排吃到飽,而且師傅還會推著牛排車替你桌邊服務。爐烤牛排,肉色粉嫩,低溫烘烤2小時,鎖住滿滿肉汁,要吃多大塊,主廚就在餐桌旁現切,為你服務。就連招牌蛋糕,巧克力鏡面灑金箔,都要在客人面前切片、上桌。

▲主廚推著牛排車到桌邊,想吃多大塊,馬上就能為你服務。

飯店行銷公關副理陳奕筑:「藉由這個桌邊服務來提高跟客人的互動,講解這個菜製作的過程,也提升我們餐廳的訂位訂桌率,(預期)提升我們餐廳整體營收成長3成以上。」

▲桌邊服務吸引不少饕客,業者預估能帶動3成以上營收。

主廚走出廚房,到桌邊和消費者互動,要讓餐點更增色,好吃還要好看,才能吸引消費者。

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