三立新聞網為了提供更好的閱讀內容,我們使用相關網站技術來改善使用者體驗,也尊重用戶的隱私權,特別提出聲明。
了解最新隱私權聲明 知道了

煮飯挑油、混油有學問 北醫教授公佈「食用油密碼」

新聞台
  • A-
  • A
  • A+
記者王義仲、江文賢/台北報導
 
頂新油事件引發大家對食用油的關注,北醫大學教授公布食用油密碼,教大家炒菜用油。首先家裡面的油要很多種,才能避開黑心油風險,而且動物油適合高溫油炸,植物油適合低溫煮菜,使用量最好是1比2,也就是一份肉類、兩份菜類,這樣可以平衡吃進體內的脂肪酸,還能攝取不同油的營養成分。
 
 
高麗菜下鍋翻炒,油油亮亮,但爐台上蔬菜油、沙拉油、葵花油各種油都有,想炒一道普通家常菜,要用哪一種其實有學問。家庭主婦指出:「炒青菜不需要太高溫,那就是用植物油炒。」小白菜下鍋不到2分鐘,馬上油亮可口。
 
 
家庭主婦:「當我們炒肉類和魚類的話,就是比較要高溫,所以需要豬油,而且豬油炒起來比較香。」肉類用豬油,高溫爆炒比較香,用油除了看烹調溫度,動物油和植物油的比例也有竅門。
 
 
北醫公衛系教授韓柏檉表示:「動物油的比例不要太多,所以給它一(比例);植物油裡面不飽和脂肪酸,它裡面有多元不飽和脂肪酸單元不飽和脂肪酸,可以降低壞的膽固醇,都有些幫助。」簡單來說,不飽和脂肪酸就是植物油,像橄欖油、大豆油、菜籽油和葵花油都是。
 
 
飽和脂肪酸油就是像豬油、牛油,椰子油和棕櫚油等,教授建議食用油比例,飽和脂肪酸油和不飽和脂肪酸油,比例最好是1:2,而且不要同樣一種油用到底,除了平衡吃進體內的脂肪酸,也能分散黑心油風險。(整理:實習編輯李慈音)
 
 
 

大數據推薦
熱門人物
熱銷商品
讀者留言
直播✦活動