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糖友也很適合!立冬別忘了進補 營養師授「秘方甜湯」暖身

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記者楊晴雯/台北報導

今天11月7日就是二十四節氣中的「立冬」,也象徵冬天的來臨,在台灣習俗裡立冬這天需「補冬」,歷經1年寒暑辛勞,透過進補恢復元氣之外,也能抵禦寒冬,甚至還有俗語說「補冬補嘴空」。傳統進補除了使用常見的麻油、四物或十全藥膳等方式外,營養師建議可利用簡單的豆漿甜湯圓進補,低卡抗氧又暖身。

花蓮慈濟醫院舉辦蔬食廚藝講座,由營養師葉玟均教大家如何運用常見的日常食材製作「豆『薑』三色『圓』舞曲」。(圖/花蓮慈濟醫院提供)

▲花蓮慈濟醫院舉辦蔬食廚藝講座,由營養師葉玟均教導民眾如何運用常見的日常食材製作「豆薑三色圓舞曲」。(圖/花蓮慈濟醫院提供)

花蓮慈濟醫院營養師葉玟均教導民眾如何運用豆漿、甜湯圓在立冬製作「豆『薑』三色『圓』舞曲」進補。她說明製作方式,是將生豆漿加入生薑粉及砂糖攪拌至糖融化,暖身的薑汁豆漿基底就完成了。接著利用杏仁粉、綠茶粉、薑黃粉分次加入事先備好的糯米團,製作成三色丸子,最後煮至浮起再放進薑汁豆漿裡,就成了一道適合全家一起吃的溫補甜點。

葉玟均表示,此碗甜湯的基底是選用植物性優質蛋白質來源的豆漿,熱量和脂肪較低,其中大豆異黃酮可協助體內鈣質保留以預防骨質疏鬆、具抗氧化的功效;再加入含有「薑辣素」的生薑,不僅具有抗發炎、促進血液循環的功效,也能緩解初期感冒症狀。

而「三色丸子」則是選用富含植化素的杏仁、抹茶、薑黃粉製成,抗氧化之外,也可以幫助代謝。白色的杏仁富含維生素E,有強力的抗氧化效果;綠色的抹茶含有兒茶素、茶多酚,富含纖維可以促進腸道蠕動;黃色的薑黃粉是天然橙黃色植化素,具抗氧化功效及抗發炎。

花蓮慈濟醫院舉辦蔬食廚藝講座,由營養師葉玟均教大家如何運用常見的日常食材製作「豆『薑』三色『圓』舞曲」。(圖/花蓮慈濟醫院提供)

▲豆薑三色圓舞曲材料,薑黃粉、杏仁粉、砂糖、糯米粉、抹茶粉、生薑粉。(圖/花蓮慈濟醫院提供)

院方也舉辦蔬食廚藝講座,由葉玟均教導民眾如何製作「豆薑三色圓舞曲」,獲得熱烈回響,許多民眾試吃過後都決定回家DIY。參加活動的沈小姐說,很方便又很好吃,而且植物能補充蛋白質,健康又營養,在家就可以動手做來吃;而另一位羅小姐則說,平常就有吃麻油、四物補身體,這個清爽的進補方式,很簡單又很特別,回家會做給家人吃,很不錯。

花蓮慈濟醫院舉辦蔬食廚藝講座,由營養師葉玟均教大家如何運用常見的日常食材製作「豆『薑』三色『圓』舞曲」。(圖/花蓮慈濟醫院提供)

▲花蓮慈濟醫院舉辦蔬食廚藝講座,由營養師葉玟均教民眾如何運用常見的日常食材製作「豆薑三色圓舞曲」。(圖/花蓮慈濟醫院提供)

「豆薑三色圓舞曲」,不僅老少咸宜之外,糖尿病友也可以食用。葉玟均表示,三色丸子中的糯米粉會讓血糖上升,但是加了豆漿可以降低升糖指數,緩和血糖上升的速度,讓糖友也可以立冬進補無負擔。

花蓮慈濟醫院舉辦蔬食廚藝講座,由營養師葉玟均教大家如何運用常見的日常食材製作「豆『薑』三色『圓』舞曲」。(圖/花蓮慈濟醫院提供)

▲營養師葉玟均說,「豆薑三色圓舞曲」不僅老少咸宜之外,糖尿病友也可以食用。(圖/花蓮慈濟醫院提供

營養師葉玟均提供豆薑三色圓舞曲作法如下:
薑汁豆漿料(30人份) 
1)生豆漿 6L 
2)生薑粉 30g 
3)砂糖 300g 

作法: 
1)生豆漿倒入鍋內,中火煮至沸騰轉小火 
2)加入生薑粉及砂糖攪拌至糖融化,關火 

白色丸子材料(30人份): 
1)糯米粉600g(1包) 
2)水300c.c. 
3)杏仁粉 30g 
綠色丸子材料(30人份): 
1)糯米粉600g(1包) 
2)水300c.c. 
3)抹茶粉 30g 
黃色丸子材料(30人份) 
1)糯米粉600g       
2)水300
3)薑黃粉 30g 

作法: 
1)將100cc的熱水到入糯米粉中混和 
2)再將剩下的200c.c.的冷水與杏仁粉/綠茶粉/薑黃粉分次混入糯米團 
3)將糯米團充份揉勻搓成長條,分小塊搓圓 
4)備一鍋水煮沸放入作法3煮至浮起即可 

 

「豆『薑』三色『圓』舞曲」熱量分析表。(圖/花蓮慈濟醫院提供)

▲「豆『薑』三色『圓』舞曲」熱量分析表。(圖/花蓮慈濟醫院提供)

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