糖友也很適合！立冬別忘了進補　營養師授「秘方甜湯」暖身

記者楊晴雯／台北報導

今天11月7日就是二十四節氣中的「立冬」，也象徵冬天的來臨，在台灣習俗裡立冬這天需「補冬」，歷經1年寒暑辛勞，透過進補恢復元氣之外，也能抵禦寒冬，甚至還有俗語說「補冬補嘴空」。傳統進補除了使用常見的麻油、四物或十全藥膳等方式外，營養師建議可利用簡單的豆漿甜湯圓進補，低卡抗氧又暖身。

▲花蓮慈濟醫院舉辦蔬食廚藝講座，由營養師葉玟均教導民眾如何運用常見的日常食材製作「豆薑三色圓舞曲」。（圖／花蓮慈濟醫院提供）

花蓮慈濟醫院營養師葉玟均教導民眾如何運用豆漿、甜湯圓在立冬製作「豆『薑』三色『圓』舞曲」進補。她說明製作方式，是將生豆漿加入生薑粉及砂糖攪拌至糖融化，暖身的薑汁豆漿基底就完成了。接著利用杏仁粉、綠茶粉、薑黃粉分次加入事先備好的糯米團，製作成三色丸子，最後煮至浮起再放進薑汁豆漿裡，就成了一道適合全家一起吃的溫補甜點。

葉玟均表示，此碗甜湯的基底是選用植物性優質蛋白質來源的豆漿，熱量和脂肪較低，其中大豆異黃酮可協助體內鈣質保留以預防骨質疏鬆、具抗氧化的功效；再加入含有「薑辣素」的生薑，不僅具有抗發炎、促進血液循環的功效，也能緩解初期感冒症狀。

而「三色丸子」則是選用富含植化素的杏仁、抹茶、薑黃粉製成，抗氧化之外，也可以幫助代謝。白色的杏仁富含維生素E，有強力的抗氧化效果；綠色的抹茶含有兒茶素、茶多酚，富含纖維可以促進腸道蠕動；黃色的薑黃粉是天然橙黃色植化素，具抗氧化功效及抗發炎。

▲豆薑三色圓舞曲材料，薑黃粉、杏仁粉、砂糖、糯米粉、抹茶粉、生薑粉。（圖／花蓮慈濟醫院提供）

院方也舉辦蔬食廚藝講座，由葉玟均教導民眾如何製作「豆薑三色圓舞曲」，獲得熱烈回響，許多民眾試吃過後都決定回家DIY。參加活動的沈小姐說，很方便又很好吃，而且植物能補充蛋白質，健康又營養，在家就可以動手做來吃；而另一位羅小姐則說，平常就有吃麻油、四物補身體，這個清爽的進補方式，很簡單又很特別，回家會做給家人吃，很不錯。

▲花蓮慈濟醫院舉辦蔬食廚藝講座，由營養師葉玟均教民眾如何運用常見的日常食材製作「豆薑三色圓舞曲」。（圖／花蓮慈濟醫院提供）

「豆薑三色圓舞曲」，不僅老少咸宜之外，糖尿病友也可以食用。葉玟均表示，三色丸子中的糯米粉會讓血糖上升，但是加了豆漿可以降低升糖指數，緩和血糖上升的速度，讓糖友也可以立冬進補無負擔。

▲營養師葉玟均說，「豆薑三色圓舞曲」不僅老少咸宜之外，糖尿病友也可以食用。（圖／花蓮慈濟醫院提供）

●營養師葉玟均提供豆薑三色圓舞曲作法如下：
薑汁豆漿料(30人份) 
1）生豆漿 6L 
2）生薑粉 30g 
3）砂糖 300g 

作法： 
1）生豆漿倒入鍋內，中火煮至沸騰轉小火 
2）加入生薑粉及砂糖攪拌至糖融化，關火 

白色丸子材料(30人份)： 
1）糯米粉600g(1包) 
2）水300c.c. 
3）杏仁粉 30g 
綠色丸子材料(30人份)： 
1）糯米粉600g(1包) 
2）水300c.c. 
3）抹茶粉 30g 
黃色丸子材料(30人份) 
1）糯米粉600g       
2）水300g 
3）薑黃粉 30g 

作法： 
1）將100cc的熱水到入糯米粉中混和 
2）再將剩下的200c.c.的冷水與杏仁粉/綠茶粉/薑黃粉分次混入糯米團 
3）將糯米團充份揉勻搓成長條，分小塊搓圓 
4）備一鍋水煮沸放入作法3煮至浮起即可 
 

▲「豆『薑』三色『圓』舞曲」熱量分析表。（圖／花蓮慈濟醫院提供）