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乾貨變主角!南北貨老店結合餐廳 「台式下午茶」顛覆味蕾

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記者張懷慈、胡克強/台北報導

迪化街有不少賣南北乾貨的店面,其中有間開了超過70年的老店,傳承到了第3代。老闆娘突發奇想砸下300萬開餐廳,把自家乾貨拿來入菜,以中西合併的創意吃法征服年輕人;每到假日,還能創下6次以上的翻桌率。

粒粒分明的炒飯,裡頭其實大有玄機,大方灑進碎烏魚子塊拌炒,盛盤後再豪氣插上一塊厚厚切片,不只有鹹香的烏魚子炒飯,噴槍炙燒誘出香味,再壓成可愛的花瓣形狀,中間擠上調味過的薯泥,傳統的烏魚子創意吃,是南北雜貨老店第3代傳人Vivi的新想法。

▲烏魚子炒飯用料不手軟,中間還放上一塊烏魚厚切片。

南北貨老店第3代傳人ViVi:「現在南北貨大部分年輕人接受度是滿低的,所以我其實是想要把這些,可能大家印象中傳統的這些喜慶年菜,放到平常就很容易取得。」

把自家的南北貨煮來賣,而且不只要經營中餐、晚餐生意,甚至推出「台式下午茶」。甜點盤中驚見小巧菜燕,而鹹點盤中則能看到XO醬還有干貝料理。

▲「台式」下午茶中的菜燕是傳統點心。

民眾:「因為我覺得這邊的氛圍跟感覺真的是用非常精緻來形容,而且包含在服務上面。」、「鹹的海蜇皮,然後配一些中式那種大菜,旁邊那種小菜的感覺,我覺得還滿妙的。」

很有生意頭腦的Vivi甚至研發出獨門吃法,把中式乾貨搭配西式吃法,連飲料都換成溫紅酒。這樣挑戰味蕾的中西合併,卻意外提振了老店的銷售成績。

▲Vivi把中西食材合併,再搭上溫紅酒,創造新滋味。

南北貨老店第3代傳人ViVi:「家裡沒有特別準備什麼食材的時候,它是非常容易烹煮、容易準備的。都會在吃完以後,再回到我們老店那邊去做選購。」

▲南北貨老店第3代傳人ViVi。

一方面降低進貨成本,一方面提供食材吃法;2間店相輔相成、多角經營,成功替老店帶來新生命。(整理:實習編輯李紹宏)

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