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咖啡豆能擺冰箱?專家建議「7日存放法」 放錯恐喝下毒素

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生活中心/綜合報導

台灣每年平均1人喝掉超過100杯咖啡,咖啡幾乎是上班族的提神聖物,加上咖啡本身含有蛋白質、維生素、咖啡因、可可鹼、菸鹼酸等多樣有益成分,不僅提神,對於心血管也相當有助益,然而,咖啡也有適當存放方式,若存放不良,可能反將毒素喝下肚了。

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▲圖/資料照

根據毒理專家招明威博士表示,不論咖啡豆、咖啡粉都有其存放的方式,網路上曾傳「冰箱保存萬無一失」,然而招明威強調,咖啡放入冰箱保存務必使用「密封且深色非透明的容器」來存放,來隔絕冰箱開關門時引發的潮濕。

此外,咖啡豆、咖啡粉在潮濕的環境除了會結塊、甚至發霉,一旦發霉,很有可能產生「赭麴毒素」,其中又以「赭麴毒素A」毒性最強,若人體誤食赭麴毒素A,毒素將會累積在體內,不易去除,進而造成內臟負擔。

▲圖/資料照

一般民眾買咖啡豆回家,必須謹慎保存,冰箱保存也不建議超過7天以上,因為咖啡豆若已磨成咖啡粉,任何光線直射、潮濕、高溫都會影響其風味,甚至營養成分也會流失,此外,專家也提醒咖啡應盡量「現磨現喝」,這樣既不會影響咖啡中的有益物質,也可大幅降低赭麴毒素傷身的風險。

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