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吃米其林免出國!名人坊插旗戰區 潮州滷水鵝台北限定菜

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記者谷庭/台北報導

台北再添米其林餐廳,這次是香港遠近馳名的「名人坊」,漢來集團在2015年代裡來台,先在高雄台南展店,現在終於進軍台北豪宅環伺的大直商圈,設在ATT 4 Recharge2樓,由被稱為「隱世廚神」的鄭錦富主廚帶來一系列高級私房粵菜。

▲香港御用私廚頂級菜色,飄香台北(圖/記者邱榮吉攝影)

其實主廚鄭錦富人稱「富哥」,過去在香港是政商名流們御用私廚,2011年開名人坊餐廳,就立刻奪下米其林二星,隨後六年也維持米其林一星的殊榮,餐廳裡粵菜道道都是「大戶人家的私房菜」,像是這道燕窩鑲鳳翼就是富哥的創意菜,傳統雞翅裏頭都是填糯米,但這道菜工法繁複,首先把雞翅去骨,還要用雞湯煨燕窩,每隻雞翅裡都有七錢的燕窩,外皮焦脆內裡軟綿香甜一抿就化開,口感層次分明,別具巧思。

▲燕窩鑲鳳翼雞翅裡塞滿燕窩,品嘗美食時,充滿奢華的幸福感。(圖/記者邱榮吉攝影)

另外還有台北店獨家菜色,招牌潮州滷水拼盤跟潮州滷水鵝,滷水可以說是富哥的秘密武器,不使用「黑滷」用「白滷」取代,少了花椒八角嗆味,高湯做底讓食材含肉香卻不膩口,鮮味十足,鵝肉也特選台南當天現宰鵝肉,肉質腴美嫩滑。

▲潮州滷水鵝肉特用白滷,鹹香不膩口。(圖/記者邱榮吉攝影)

▲台北限定潮州滷水,讓台北饕客品嚐香港原汁原味。(圖/記者邱榮吉攝影)

吃粵菜也千萬不能錯過煲湯,冬季限定湯品選用梨山蜜蘋果入菜,先花4小時熬煮湯底,加入個頭小果蜜濃郁的蜜蘋果,跟煮軟骨、紅蘿蔔等再燉煮1小時,清澈煲湯卻蘊含蜜香,溫順入喉冬季美味。

▲甜香蜜蘋果讓湯頭鮮甜溫潤。(圖/記者邱榮吉攝影)

▲鼓椒炒肚尖家常菜色但選材精巧(圖/記者邱榮吉攝影)

而這道鼓椒炒肚尖,一斤的豬肚只取四兩,選用最前端最最脆口之處,吃起來彈牙有嚼勁,富哥細膩手法,讓過去高檔粵菜,多半在食材上比拚,現在手工繁複細膩料理,別出心裁跟精緻度是摘星關鍵,而道地粵菜現在插旗台北,滿足台北饕客挑剔的味蕾。

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