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過敏全因海鮮不新鮮?專家揭背後原因:這類魚肉易中標

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生活中心/綜合報導

海鮮引起的食物過敏相當常見,輕則面部、嘴唇出現紅腫,嚴重則可能有呼吸失調等狀況,不少人把吃海鮮後的過敏反應,歸咎於海鮮可能不夠新鮮,不過專家指出,若過去食用同樣食物沒有出現過敏反應,就要懷疑可能是組織胺引起的食物中毒,其中又以「青皮紅肉魚」最容易引起組織胺中毒。

▲示意圖/picabay

《元氣網》根據台大農業化學系教授顏瑞泓的新書《正視威脅,別讓毒駭到你》報導,青皮紅肉魚因為體內含有高量的組胺酸(Histidine),較容易造成組織胺中毒,包括旗魚、秋刀魚和鮪魚等魚類,這類魚肉一旦受到細菌汙染,組胺酸就會被酵素分解成組織胺,即使加熱也無法去除,若被人體吃下肚,就容易引起組織胺中毒。

▲示意圖/picabay

報導指出,要避免魚肉產生組織胺,最好的方法就是去除內藏,並避免將魚肉放在溫度超過20度的環境中,建議消費者購買鮮魚時,儘量購買冷藏或冷凍的水產,食用起來較為放心。(編輯:陳冠宇)

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