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新聞深一度/高溫烹煮!鐵板燒材質無規範 化學毒恐吃下肚

新聞台
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三立新聞/綜合報導

我們知道不銹鋼製品有各種等級,也必須清楚標示,但我們愛吃的鐵板燒,烹煮食物的煎台是什麼材質呢?高溫下用成分不明的煎台直接料理食物到底安不安全?

高溫之下,雞腿肉跟油結合,直接加熱,直到表皮金黃再翻面,會不會好奇,這鐵板煎台是什麼材質?

▲鐵板燒材質成迷,究竟入口的食物安不安全?

顧客:「是會擔心啦,可是通常去吃了就會覺得,應該是可以的吧?我覺得(材質)應該是要被揭露,一些標示上或是一些評分等級。」

他是超過20年資歷的鐵板燒大廚,開店定製煎台時堅持厚度一英吋,而且用料附含保證書。

鐵板燒業者魏慶祥:「挑好一點的材質,讓消費者吃得會比較安心,好的鐵板的話,不管是烹飪或清洗,一定會比較好用。」

▲業者表示,好的鐵板在烹飪與清洗上都較佳。

鐵板料理現點現做,饕客看了賞心、吃得安心,但市面上不少鐵板煎台表面焦黑材質不明,真的安全嗎?

我們化身鐵板燒業者,實地到煎台工廠直擊發現,恐怕不是這麼回事。

工廠:「你們要做高級還是平價的?(平價的)平價的大概19到21萬,要看到時候成本算出來怎麼樣。」

▲實際到鐵板工廠,他們卻無法交代清楚。

廠房裡各種原料都有,問到材質,業者含糊不清,只是堅持價錢高低取決於鐵板厚度,至於用甚麼料,是一個大問號。

工廠:「有些要更厚的,有一些要薄的,要幾公分都有。」

好奇上工業局網站查詢,發現這一家製造料理煎台的業者竟然是違章工廠,這樣的產品能吃得安心嗎?

食安專家譚敦慈:「鑄鐵的東西當鐵板的話,其實也會有一些問題,因為第一個他很難保養,他很容易生鏽,我們的確要擔心到過去曾經有食安事件,發現他是用廢鐵的。」

▲民眾自行檢驗鐵板成分,重金屬含量高的離譜。

有業者取得頂讓的平價鐵板燒後自行送驗,竟然發現煎台除了鐵含量多了70倍外,重金屬鉻比規定的0.25PPM超標1.68倍,錳更誇張,38PPM,比最高限量整整多了21.1倍。

食安專家譚敦慈:「因為所有高溫烹調都會讓食物產生有毒物質,像蛋白質類就會產生異環胺,然後澱粉類就會產生丙烯醯胺這些東西,所以我們希望所有的燒焦、烤焦東西盡量不要吃。」

▲劣質鐵板獎產生有害物質,食用過多有害物質恐對身體產生影響。

鐵板燒煎台材質因為成本考量,多數並非不鏽鋼、容易生鏽,有良心的業者會使用純度較高的黑鐵,每天刷洗保持潔淨,但劣質鐵板清洗不易,重金屬的溶出更令人擔心,政府目前並沒有規範餐廳業者必須標示煎台材質,灰色地帶也讓食安變得不安。(整理:實習編輯鄭年凱)

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