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第一屆漢餅創新大賽 美味月餅造型俏皮引注目

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生活中心/台北報導

2019台北國際烘焙暨設備展邁入第三天,今日同時也是「第一屆漢餅創新大賽」頒獎典禮,冠軍由法蘭司烘焙的鄒致誠師傅奪得。銀獎、銅獎則分別為聖瑪莉-陳妮庭師傅、全喜西餅蛋糕麵包店-周照雄師傅。法蘭司這次的四款創意組作品為「桂圓紅棗悅餅」、「軟式芋泥酥」、「乳酪核桃酥」、「土鳳梨酥」。傳統組三款作品為「綠豆椪」、「白鳳酥」和「烏豆沙悅餅」。

第一屆漢餅創新大賽

▲ 第一屆漢餅創新大賽得獎作品造型可愛吸引眾人目光(圖/廠商提供)

其中,軟式芋頭酥以天然紫薯粉替代香料色素,入口即化;桂圓紅棗悅餅則使用家鄉盛產的紅棗取代一般常使用的黑棗做成餡料,再搭配台南東山區的煙燻桂圓,吃起來更有台灣味。包入核桃降低甜度,很適合作為伴手禮。「乳酪核桃酥」於糕皮中加入乳酪、核桃,增加口感,均獲得評審一致好評。 聖瑪莉獲得銀獎,其「豆沙小籠包」、「甜心小丸子」、「豆豆栗」等造型特殊,擺盤裝飾非常吸睛;「玫瑰紅寶石」、「粉櫻之戀」、「巧心酥」、「桂花烏龍」等則猶如藝術品,若不吃一口還以為是西式糕點。

全喜西餅的「豬事大吉」、「揚眉兔氣」則做出動物造型的創新漢餅,「蓮蓮發財」、「蘋安幸福」、「柿柿如意」則做出蔬果造型外觀。 獲得金獎的法蘭司烘焙鄒致誠師傅說,去年也在香港奪得月餅大賽第一名。他說,鳳梨餡是自己炒的餡,又調了冬瓜餡加入稀釋,讓口感不會酸;芋頭餡是純天然紫薯粉製作、非常軟也很好入口;綠豆椪則用最好的豬油做出。現在用豬油的產品不多,因豬油要注意攪拌、溫度,並不好處理,但可以做出最傳統的好味道。

第一屆漢餅創新大賽

▲ 第一屆漢餅創新大賽 由法蘭司烘焙鄒致誠奪冠(圖/廠商提供) 

​另外,主辦單位也針對各式餅皮頒發優等獎。傳統組的部分,糕皮優等獎為法蘭司烘焙鄒致誠師傅、漿皮優等獎為君城本家李忠安師傅、油酥油皮優等獎為三統漢菓子王詠俊師傅。創意組糕皮優等獎為全喜西餅蛋糕麵包店周照雄師傅、漿皮優等獎為佳樂蛋糕專售店賴廷基師傅、油酥油皮優等獎為聖瑪莉陳妮婷師傅、西式餅皮優等獎為娜米拉烘焙坊劉俊男師傅。

第一屆漢餅創新大賽

▲台北市糕餅商業同業公會理事長高垂琮頒發獎盃給漢餅創新大賽冠軍鄒致誠(圖/廠商提供)

漢餅創新大賽今年是第一年舉辦,重點為「漢餅點心化、生活化」,除得獎作品外,也有不少作品非常吸睛,如拉菲樂以瓜果造型漢餅開拓年輕客層,形色與包裝呈現都很搶眼。君城本家秉持傳統技藝,古早味綠豆酥標榜外層酥皮如千層蛋糕。三統漢菓子則有流心鳳凰酥,巧克力、焦糖栗子月餅參賽。喜豐香以夫妻共融的概念研發創新漢餅,如「桂圓人團圓」、「海陸雙囍」等,既溫馨又創新。

第一屆漢餅創新大賽

▲第一屆漢餅創新大賽冠軍作品- 桂圓紅棗悅餅(圖/廠商提供)

其他如福利麵包、二和珍…等名店也都有亮眼產品。 評審長周清源說,這次參賽的一些作品突破傳統觀念,又能兼顧傳統漢餅技藝與味道,有掌握到本次比賽的核心-創新但不失傳統技藝!主辦單位這次也特別找了曾得到德國紅點設計獎、iF設計獎、日本G-MARK設計獎的評審謝易成來主評擺盤與漢餅外觀設計。謝易成認為,設計最重要的就是要跳脫出過往的思考,這次的創新漢餅都很優秀,讓漢餅成為一件藝術品,既時尚又高貴,讓人耳目一新。

第一屆漢餅創新大賽

▲第一屆漢餅創新大賽冠軍作品-軟式芋頭酥(圖/廠商提供)

評審們表示,這次也將「市場性」放入考評,因產品不能只是曇花一現,更需考量後續銷售,要能在市場上推的動。 台北市糕餅商業同業公會理事長高垂琮表示,這次的漢餅創新大賽是台灣第一次舉辦,未來將擴大舉辦,邀請亞洲各國選手一起參賽。漢餅創新大賽冠軍選出後,高垂琮希望冠軍店家能夠將製作的方式等資訊分享出來,同業一起來推廣漢餅,會比獨自推廣來的更有效益。他認為原創是不會被取代的,大家一起努力一起成長,攜手將漢餅產業做大!

第一屆漢餅創新大賽

▲2019台北國際烘焙暨設備展第三天  人潮擠爆(圖/廠商提供)

漢餅創新大賽共有15隊進入決選,包括南湖皇家食品有限公司(美儷家族)、喜豐香食品有限公司(喜豐香1985)、法蘭司蛋糕有限公司(法蘭司烘焙)、歐立食品股份有限公司(聖瑪莉)、三統好食品有限公司(三統漢菓子)、佳樂蛋糕專售店、君城食品有限公司(君城本家)、福利麵包食品有限公司、郭師傅食品企業有限公司、皇喜食品有限公司(首都Capital)、TOP烘焙坊房、禾旭實業有限公司(拉菲樂La Palette)、全喜西餅蛋糕麵包店(全喜餅舖)、二和珍糕點有限公司(二和珍傳統餅舖)、馥馨香有限公司(娜米拉烘培坊)等,競爭非常激烈。

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