三立新聞網為了提供更好的閱讀內容,我們使用相關網站技術來改善使用者體驗,也尊重用戶的隱私權,特別提出聲明。
了解最新隱私權聲明 知道了

蝦米有3類!蝦皮體型小、無肉 帶「殼」櫻花蝦鮮味最濃郁

新聞台
  • A-
  • A
  • A+

記者周祐萱、劉己交/台北報導

磷蝦體型小可以曬乾作成蝦皮,但幾乎吃不到蝦肉,多用來提味用,而蝦米能分成3種,除了蝦皮,蝦米還以有沒有「殼」來區分,帶殼的蝦米鮮味最濃郁,最常見的就是價位較高的「櫻花蝦」。

▲蝦米是料理上不可少的提味劑。

熱騰騰米糕出爐,鋪上滿滿餡料,有香菇、皇帝豆等,其中蝦米更是不可少,舀起熱粥只有簡單配料,加入蝦米提味,增加湯的鮮度,不論炒菜還是熬湯,加入「小小蝦米」增加鮮度,但其實蝦米也有分別,一樣是粉色外型,也是用風乾製成,市售蝦米種類分成3大類。

蝦皮多由毛蝦、磷魚等曬乾,體型很小,幾乎吃不到蝦肉,而蝦米又可用有沒有帶殼來分,沒帶殼的蝦米體型比蝦皮大,吃起來較有嚼勁,帶殼蝦米則是鮮味最濃郁,又以櫻花蝦最常見。

民眾:「櫻花蝦比較好吃,那個比較小隻,香味一定是櫻花蝦比較好。」

▲櫻花蝦的鈣質比牛奶多6倍,價格比一般蝦類乾貨高。

鮮豔的櫻花蝦可說是蝦類乾貨中的高級品,鈣質更是牛奶的6倍,價格也高,但櫻花蝦和一般蝦子,大小、顏色差異不大,價差卻很大。

櫻花蝦業者陳一男:「抓一把不會被刺到,抓一隻也不會被刺到,牠的頭部也不會被刺到,這個就是真的櫻花蝦,那取代(仿冒)牠的,牠的頭部有一根刺,我們摸的話一定會被刺到。」

台灣是海島國家,蝦米成了家家戶戶廚房裡不可或缺的提味劑,櫻花蝦、蝦米、蝦皮,口感有落差,價格也因此大不同。(整理:實習編輯王羿喧)

大數據推薦
熱門人物
熱銷商品
讀者留言
直播✦活動