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新聞深一度/熱水一泡現原形!直擊染色「假櫻花蝦」牟暴利

新聞台
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記者林彥汝、卓煥鈞/綜合報導

櫻花蝦只有台灣跟日本有產,又被稱為「國寶蝦」,牠的鈣質是牛奶的6倍,被稱為「最強含鈣食物」,不過這市面上充斥很多假櫻花蝦,要如何分辨呢?

▲大多商家已經具備辨別櫻花蝦的能力,卻仍有不肖業者抵擋不住暴利的誘惑。

櫻花蝦的鈣質是牛奶的6倍,熬煮成粥鮮味十足,很多人買來當補鈣聖品,走一趟乾貨行,牠就是熱銷夯品。店家:「櫻花蝦比較好吃,那個比較小隻,香味一定是櫻花蝦比較好。這個有刺,你要拿剪刀把牠的頭跟尾上面的刺剪掉。」

另一家賣的櫻花蝦,標榜現烤出爐,買回來仔細比較,顏色、大小差異很大,究竟有沒有問題?

▲用熱水沖泡後,真假櫻花蝦馬上識破。

用熱水浸泡不到5分鐘,橘紅色的櫻花蝦開始褪色,水變成黃色,立刻現出原形,這只是一般的白蝦,染色後真假難辨。

櫻花蝦業者陳一男指出:「抓一把不會被刺到,抓一隻也不會被刺到,牠的頭部也不會被刺到,這個就是真的櫻花蝦。那取代(仿冒)牠的,牠的頭部有一根刺,我們摸的話一定會被刺到。」

▲其它冒充的蝦種大多頭上有尖刺,櫻花蝦則是軟殼蝦。

正常的櫻花蝦是軟殼蝦,沒有額角,體長2到3公分,1公斤要價1千6百元,常和1公斤只要200元的蝦皮混淆,其中價差高達8倍之多。另外,也有人拿中蝦、刺蝦、白蝦仿冒,頭部有根長長的刺,就是辨識方法。

過去有不少業者把刺尾青蝦染紅,對外標榜正牌東港三寶櫻花蝦,暴利高達4、5倍,櫻花蝦業者陳一男說:「大部分的商家他們已經有具備判斷櫻花蝦的能力,但只是說,因為牠的價差太誘人了,所以會有不肖業者會利用這個價差,來賺取那個不是很正確的利潤。」

食藥署食品組科長李婉禎:「不是櫻花蝦的話,那牠標示講說牠是櫻花蝦,那就會有標示不實,那我們依食安法可以罰4百萬。」

▲櫻花蝦全身有160個紅色發光器,遠看點點櫻花。

櫻花蝦外型最大的特色,就是全身有160個紅色發光器,因為被發現時,在海中飄游像點點櫻花,因此而得名。

櫻花蝦業者陳一男:「抓上來的櫻花蝦,其實是假設我們桌面上全部都是混在一起的,他要把牠分開需要技術,那是在船長那邊一直以來的經驗,才有辦法作到這樣的程度,所以櫻花蝦特別貴。」

▲捕捉到櫻花蝦後得用最快的速度送到加工廠。

漁夫得用特殊漁具才能捕撈,不只數量有管制,還有禁捕期。而且一捕上岸還得用最快的速度送回加工廠,超過時間變質後的生櫻花蝦就很難再加工成品。

櫻花蝦是非常珍貴的漁業資源,只有在台灣和日本有產,這一些是剛烘烤出爐的櫻花蝦,還要經過細細的挑選,把不同的蝦種挑選出來作好分類。

台灣叫牠大洋中的紅寶石,而日本稱他為國寶蝦,曾經有日本教授研究,櫻花蝦不只鈣含量驚人,還有豐富的蝦紅素營養滿分;但若你買到的是加工染色蝦,恐怕吃下的都是負擔。(整理:實習編輯徐薰懋)

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