解析米其林秘密客！專攻招牌菜　簡單料理吃出關鍵門道

記者曾佳萱、林昆慶、許智雄、曾建勳／台北報導

秘密客到底挑什麼評比？必比登評選有限制，大多挑約3道料理，總價位1300元上下 走，平價美食高CP，這一次上榜的江浙餐廳「榮榮園」，提起秘密客印象很深，就挑招牌料理烤排骨下手，而另一家台式合菜「欣葉小聚今品」端出三道經典菜，燴絲瓜、皮蛋炒糯米椒還有三杯豬腳，看起來簡單的料理，反而成為秘密客吃出門道的關鍵。

▲「榮榮園」的招牌菜烤排骨。

打開鋁箔紙，裡頭是烤了8小時的排骨，湯匙輕輕撕開，豬小排又嫩又爛，肉絲包進光餅，江浙餐廳「榮榮園」靠這一味上榜必比登推薦，對於秘密客店家印象很深。

榮榮園副總邱薏玲：「他們直接就來吃飯，到後面我們才知道（是秘密客），他們有兩個人，他就點我們的烤排骨。」

大方承認是米其林秘密客試吃，一來就指定招牌料理，因為必比登評選有限制，大多挑約3道料理，總價位1300元上下，走平價美食高CP。

皮蛋切塊裹粉下鍋，加入切段糯米椒過油爆香，辣椒醬調味勾芡讓皮蛋沾附鹹香醬汁。

▲▼秘密客靠簡單料理吃出門道。

欣葉小聚今品主廚柯祟尉：「日本的青龍椒然後還有皮蛋，那皮蛋下去炸過後它會Q彈Q彈，所以我們把它取名叫做『青龍皮皮挫』。」

另一道絲瓜燴干貝也很有創意，起鍋前還有個小驚喜！打顆蛋放上鐵板，淋上絲瓜呈現混搭香氣，欣葉小聚今品端出三道經典料理迎戰，因為祕密客上門會先做功課，像是燴絲瓜、皮蛋、三杯豬腳等招牌菜，都可能是評選名單。

美食家張瑀庭：「會看一下過去大家的評價，另外他們（秘密客）也會觀察四周的客人大部分都是點什麼樣的菜色，或是是他們在點菜的時候，他們會選服務生推薦。」

必比登評選有眉角，從招牌菜下手看出真工夫，尤其能把簡單料理作變化，最能贏得秘密客青睞。