牛奶冰入菜!台灣之光江振誠 創造全新台灣味

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記者于成虎、陳儀潔/台北報導

國際名廚江振誠,不只是藝人江宏恩的弟弟,還有「亞洲最佳青年主廚」的稱號。長期在南法學習料理,掌管米其林三星餐廳,走遍全球之後,今年選擇回台灣打造一個全新的台灣味餐廳,和赫士盟集團合作,入駐大直總部。

台灣之光江振誠 返鄉賣"台灣味"

不同於以往的台灣味餐廳,江振誠以法式擺盤融合台灣口味,讓平時可見的食材富全新樣貌。如將烤過的玉米筍加些辛香料調味,呈現農家的樸實;或將鮮嫩的小卷,灑上台灣人愛吃的牛奶冰;甚至將生菜作成花圈,沾著半熟蛋一起入口,讓每道料理都能吃出食材原味。江振誠道,「是不是台灣能夠有一個屬於自己的東西,是不是能夠有一個不一樣的東西,能夠用國際語言跟大家做結合,我覺得這才是真正台灣味。」

台灣之光江振誠 返鄉賣"台灣味"

除了在廚房內大展廚藝,讓顧客享有全新的台式口味,江振誠更在用餐時間忙著在餐桌間招呼。不管是菜色,還是店內木雕裝潢、餐桌設計,江振誠通通一手包辦。他說:「所有的每一個小細節,不管是咖啡也好,或者是說木雕也好,到台灣的每一個人,都是台灣的團隊。」除了精湛的廚藝,更能從其他細節感受到這位三星主廚的用心。(整理:實習編輯林沛臻)  

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店名:RAW
地址:台北市樂群三路301號1樓
電話:02-8501-5800

營業時間:
午餐:周三~周日 11:30~14:30
晚餐:周二~周六 18:00~22:00
周一公休 

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