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獨/另類粽香!日大廚手作鰻魚粽 香Q彈滑分享愛台灣

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生活中心/綜合報導

雖然農曆五月五慶端午還有一段時日,來自日本九州小倉「田舍庵」的型男主廚東健太郎已經端出挑動味蕾的另類粽子「鰻魚粽」,蒲燒鰻醬色深而香,舖在由滿滿鰻魚、糯米、白飯、新社香菇和綠竹筍充分攪和融合的米糰子上,光看就垂涎三尺!

獨/另類粽香!日大廚東健太郎手作鰻魚粽 香Q彈滑層次豐富獨/端午粽香!日廚鰻魚粽 香Q彈滑口感多

▲日本端午節(同時也是兒童節)才吃得到的傳統「鰻魚粽」,日型男主廚東健太郎分享吃粽意涵愛台灣。(圖/三立新聞網產生中心)

廚房裡,日本型男主廚東健太郎正趕製鰻魚粽,手工慢烤鰻魚、仔細混合餡料、壓模、舖蛋絲…做工繁複而且完全純手工。「一個小時只能做10個,但還沒正式開賣,訂單已經超過100份」讓他分身乏術,努力趕工。也因為程序多,就連在日本也是少見的傳統節慶食物,只有在國曆五月五(日本端午節是國曆)是日本端午節也同時是兒童節的這一天,才吃的到。因內餡含綠竹筍,也有象徵孩童吃了像竹子一樣長高高、氣度高風亮節的涵義。

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▲蒲燒鰻魚需手工慢烤,加上鮮美乾香菇及口感爽脆的綠竹筍,做工繁複。(圖/三立新聞網產生中心)

來到台灣兩年多,看到台灣人這麼重視端午節,東健太郎想起家鄉鰻魚粽,趕緊手作分享,沒想到大受歡迎!因為鰻魚口感偏軟,因此選用糯米和台灣特產白米各半,以高湯和泡香菇的甘純水付蒸,增加Q彈口感。精選新社鮮美乾香菇和手感爽脆的台灣綠竹筍切丁末分別蒸熟後再充份與米飯混合,當然混合過程中鰻魚也要加好加滿一起攪和,光是米飯就已經充滿濃郁鰻魚香。

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▼▲來自日本九州小倉「田舍庵」的型男主廚東健太郎端出的「鰻魚粽」做工繁複,口感Q彈香滑。(圖/三立新聞網產生中心)

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最後一層蒲燒鰻魚、一層米飯餡料、一層金黃蛋絲、再一層米飯餡料,層層疊疊,再包裹粽葉入鍋蒸,堆疊出色香味層次豐富的另類粽香美食!「我想,台灣朋友應該沒有吃過這種鰻魚粽,想把日本好的寓意和美食跟好朋友分享」。

美食特搜地

店名:小倉屋 (kokuraya)
地址:台北市大安區光復南路280巷27號(捷運國父紀念館站2號出口)
電話:(02)2721-8555
營業時間:週一 ~ 週日,11:00-15:00、17:00-21:00

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